Quest’oggi sono uscita a fare la spesa, ma non ho trovato nulla che mi potesse ispirare.
Ho deciso di preparare un pasto veloce, anche perche’ Stephan doveva lavorare, con dalle note asiatiche e, naturalmente, un po’ “diverso dal solito”.
Ho pensato di proporre ai miei commensali la “Yukhoe“.
Yukhoe (육회) – ( “yuk” vuol dire carne e “hoe” vuol dire crudo ) – che letteralmente significa “carne cruda” in coreano, è una varietà di “piatto crudo” in questa cucina.
Yukhoe non è un altro della versione coreana della bistecca tartare, così popolare nella cucina francese o, come abbiamo visto durante il mio viaggio nelle 196 cucine, molto presente anche nel Principato di Andorra.
Esistono diverse versioni per preparare questa portata, ed il nome dipende dal prodotto principale utilizzato.
Nel mio caso e’ stato un filetto di manzo, naturalmente freschissimo!
Naturalmente la grande differenza la fa il condimento ed il tocco coreano, che non ho utilizzato in toto, e’ dato dalla guarnizione: pera coreana, tuorlo d’uovo crudo e pinoli.
Ingredienti – Yukhoe – tartare (sud)coreana – 4 persone
500 g di filetto di manzo (molto fresco) 1 pera asiatica (nashi) 5 cucchiaini di zucchero semolato 1 litro di acqua fredda 8 spicchi d'aglio, tritati 2 scalogno, tritato 3 cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di olio di sesamo pepe macinato fresco 3 cucchiai di semi di sesamo 4 tuorli d'uovo SUPERFRESCO! (facoltativo)
Procedimento
Mettete la carne in congelatore per 1 ora e 30 minuti (*).
Preparate la salsa di condimento mescolando in una ciotola l’aglio, lo scalogno, la salsa di soia, 2 cucchiaini di zucchero semolato, il pepe nero macinato fresco, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Mescolate bene e mettete da parte.
In una ciotola mescolate l’acqua fredda e il restante zucchero semolato.
Sbucciate la pera asiatica (nashi), tagliatela a fiammiferi e mettetela in ammollo nell’acqua zuccherata, per 10 minuti.
Scolate i bastoncini di pera e asciugateli con carta assorbente.
Adagiatele in un piatto, facendo spazio al centro per sistemare la carne.
Togliete la carne dal congelatore e sciacquatela sotto l’acqua fredda corrente.
Asciugatelo accuratamente con carta assorbente.
Tagliate o tritate finemente la carne di manzo con un coltello, quindi unitela alla salsa di condimento precedentemente preparata, mescolando molto bene.
Disponete lo yukhoe nel piatto, al centro con i pezzi di pera asiatica intorno.
Create un piccolo cratere al centro ed unite un tuorlo d’uovo (facoltativo) per ogni piatto.
Cospargete di semi di sesamo e servite IMMEDIATAMENTE
Note Personali
- (*) essendo un piatto crudo, bisogna adottare particolari accorgimenti per la carne
- se acquistate il pezzo di carne e’ meglio tagliarlo all’ultimo momento, su un tavolo perfettamente pulito ed utilizzando un coltello in precedenza posto nel congelatore
- se la si fa preparare dal macellaio, indicate quale e’ lo scopo della carne, e questa non dovrebbe mai essere conservata per più di 6 ore in frigorifero, e ad una temperatura compresa tra 2°C e 4°C, in un contenitore ermetico
- se desiderate aggiungere il tuorlo d’uovo, che sia di galline felici e piu’ che fresco!
- il nashi lo ho acquistato ma… non ho fatto a tempo a prepararlo!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
