A volte ritornano, soprattutto le idee ed i ricordi di cio’ che ho cucinato e che non ha mai sorbito l’effetto desiderato.
Mi riferisco a questa Focaccia ai pomodorini e quark, preparata oramai una decina di anni or sono, e mai piu’ replicata. Sino ad oggi.
Per la cronaca riscrivo ingredienti e procedura,
Ingredienti – Focaccia ai pomodorini e quark
500gr di farina bianca 1 cucchiaino di sale 20gr di lievito fresco 2 dl acqua tiepida 80gr quark magro 200gr pomodorini datterini 1 rametto di rosmarino 2 spicchi d'aglio 3 cucchiai d'olio sale, pepe
Procedimento
Mescolate la farina con il sale.
Sciogliete il lievito nell’acqua e unitelo alla farina ed inserite anche il quark.
Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua.
Coprite l’impasto e fatelo lievitare del doppio (circa 1 ora).
Scaldate il forno a 220gradi.
Dividete l’impasto e formate le palline, se volete fare tante pizzette.
Spianatele con poca farina formando i dischi, per poi metterli sulla carta da forno.
Con le dita praticate dei piccoli incavi, dimezzate i pomodorini.
Distribuite gli aghi di rosmarino e i pomodorini sulla pasta.
Schiacchiate gli spicchi e mescolateli all’olio.
Irrorate le focacce con l’olio all’aglio e condite con sale e pepe.
Cuocete nella meta’ inferiore del forno per circa 15 minuti finche’ si dorano.
Note Personali
- Forse con un poco di piu’ di esperienza ho aggiustato il tiro.
- Ho voluto comunque terminare alcuni pacchetti di farina gia’ aperti, cosi’ la base e’ stata composta da 100gr di semola rimacinata e 400 gr farina 0 (505 tedesca)
- Il lievito fresco e’ stato sostituito da 7 gr lievito di birra secco
- Naturalmente il sale e’ stato aggiunto verso la fine (erano circa 7gr)
- Non ho preparato delle focaccine singole, bensi’ una sola teglia.
A mia discolpa posso dire che a quel tempo non avevo ancora il Kenwood e, probabilmente, mi ero anche stufata a mescolare (a mano).
Il risultato finale e’ stato soddisfacente, ma ancora non ci siamo…
Ad ogni modo un pezzo ha seguito Tobias a scuola, l’altro e’ arrivato nello stomaco di Stephan
Aggiornamento 30 maggio 2023
Avendo in casa alcuni ingredienti, ho riproposto in tavola la focaccia con i pomodorini.
Le uniche modifiche apportate sono state le seguenti (non certo da poco..)
- utilizzo di farina Caputo Cuoco, in quanto era scaduta da diversi anni
- yoghurt al posto del quark
Ho iniziato ad impastare, con la planetaria, a velocita’ 0, per arrivare a 3.
L’impasto si e’ incordato subito, ma e’ restato granuloso, cosi’ da proseguire per 13 minuti.
Ho fatto riposare in ciotola capovolta, per una decina di minuti, prima di proseguire con delle pieghe a tre.
Poi ho lasciato lievitare.
Ribaltato sulla teglia coperta da olio (non da carta forno come precedentemente fatto), pomodorini e olio aromatizzato.
L’impasto da lavorare e’ risultato decisamente tenace, decidendo di lasciare l’impasto a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di infornare.
Cottura perfetta, con ribaltone finale.
Peccato.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
