Il Pannenkoeken e’ un piatto composto da farina, uova e latte e un po’ di sale, che viene fritto in una padella con grasso riscaldato.
Sebbene esistano altre varianti oggi, un pancake/Pannenkoeken era originariamente cotto con metà farina di grano saraceno e metà farina di grano.
Alcuni fanno un’arte di capovolgere una frittella e lanciare la frittella dalla padella per riprenderla girata nella padella.
I pancake vengono spesso mangiati arrotolati o piegati con ripieno dolce o salato e possono essere consumati caldi o freddi.
Non e’ la prima volta che li preparo, potete vedere la mia ricetta precedente (comprensiva di mele) in questo post.
Ingredienti – per 4 persone – di Pannenkoeken
250 grammi di farina 500ml di latte 2 uova grandi 1 bustina di zucchero vanigliato un pizzico di sale 25 grammi di burro Per guarnire formaggio, pancetta o sciroppo, zucchero a velo, marmellata, sciroppo d'acero, etc..
Procedimento
Prendete una ciotola e inseriteci le uova, poi aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete il latte e mescolate bene ed inserite la farina e lo zucchero vanigliato nella ciotola, un cucchiaio alla volta.
Sbattete bene in modo che non ci siano piu’ grumi nell’impasto.
Mettete un po’ di burro nella padella e lasciate che si scaldi, ma non bruciare. E’ importante che il burro caldo raggiunga tutti gli angoli della padella in modo che il pancake non si bruci. 
Quindi prendete un buon cucchiaio da salsa e versate un po’ di pastella nella padella.
Assicuratevi che tutto il fondo sia coperto, ma non usatene troppo: le frittelle sottili sono decisamente molto meglio.
Friggete la frittella a fuoco lento fino a quando non sara’ ben cotta.
Per avere la frittella bella e dorata su entrambi i lati, e’ necessario girarla.
Per rivoltare il pannenkoeken aiutatevi con una spatola quando la parte superiore del pancake e’ asciutta o quando tutte le bolle sono scomparse. Scuotete avanti e indietro per girare facilmente il pancake.
Questo e’ pronto quando entrambi i lati hanno un bel colore marrone dorato. Tenete le frittelle al caldo.
Note Personali
- E’ possibile gratuggiare anche una mela ed inserirla nell’impasto, prima della cottura
- Ho mischiato la farina 00 con della farina di grano saraceno
- Onestamente… penso che la mia “ricetta perfetta” sia piu’ gradita in famiglia, oltre al fatto di essere un po’ meno calorica (meno uova e meno burro).
Esistono diverse varianti del pannenkoek/pancake. Solo nei Paesi Bassi abbiamo le seguenti varianti
- poffertje: un certo tipo di piccola frittella.
- flensje: un pancake sottile.
- spekdik (pancetta spessa): una variante di Groningen fatta con una piastra per cialde a Capodanno.
- drie-in-de-pan (tre in padella): piccole frittelle grasse con uvetta.
Come suggerisce il nome, questi vengono fritti in una padella a gruppi di tre.
Eet smakelijk
Un po’ qua … und ein bisschen dort
