Spesso il mio giro per il Mondo mi porta a conoscere non solamente nuovi ingredienti, nuove metodologie per la preparazioni ma anche cibi diversi.
In questo post ho voluto preparare un “pane rustico catalano”, originario del Principato di Andorra.
Il link originale che ho seguito e’ il seguente, dal quale – spesso – traggo idee su come procedere.
Il sito, poi, e’ ben combinato: per ogni Nazione troviamo sempre un piatto principale, un contorno ed un pane.
Ingredienti – pane rustico catalano
4 1/2 tazze di farina per pane (540gr) 2 1/2 cucchiaino di sale 1 busta lievito istantaneo a rapida crescita 2 tazze di acqua tiepida (480ml) 1 grande albume d'uovo 1 cucchiaino di acqua fredda 1 cucchiaio di olio d'oliva
Procedimento
In una ciotola media, sciogliete il lievito e un pizzico di farina nelle 2 tazze di acqua tiepida. Metti la ciotola da parte per 15 minuti o fino a quando il lievito inizia a diventare schiumoso.
Nella grande ciotola di un robot da cucina, sbattete insieme la farina e il sale. Versate l’acqua di lievito nella miscela di farina e mescolate a bassa velocita’ fino a quando non si forma un impasto morbido.
Girate l’impasto su una superficie ben infarinata e impastate per 8-10 minuti o fino a quando l’impasto e’ liscio ed elastico.
Versate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una ciotola grande e pulita e ruotarlo per rivestire i lati. Mettete l’impasto impastato nella ciotola oliata e giratelo più volte per ricoprire anche l’impasto con l’olio.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo e buio, per 1 ora.
Dopo che è raddoppiato, girare l’impasto su una superficie pulita e impastate delicatamente per 1-2 minuti. Quindi, dividi l’impasto in 3 porzioni uguali. Arrotolate ciascuna porzione di impasto in pagnotte di forma ovale.
Posizionate le pagnotte su una teglia unta, lasciando più spazio possibile tra di loro. Lasciate l’impasto a lievitare, scoperto, in un luogo caldo e buio per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F // 190gradi Celsius
In una piccola ciotola, sbattete insieme l’albume e 1 cucchiaino di acqua fresca. Una volta che il pane ha lievitato ed il forno è caldo, spennellate la superficie delle pagnotte con il mix albume+acqua.
Quindi, prendete un coltello affilato e tagliate 3 fessure sulla parte superiore di ogni pagnotta.
Posizionate il pane nel forno e cuocere per 25 minuti o fino a quando i pani non sono leggermente dorati, bussandoli sembrano vuoti .
La mia intenzione era di accompagnarlo alla preparazione di Andorra, ma e’ stato terminato prima…
Note Personali
- La farina da me usata era:
150gr di Roggen (typo 997) – segale
ed il restante di farina 00 (typo 450) - l’impasto e’ stato difficile da lavorare, probabilmente per la grossa quantita’ di segale da me utilizzata… ed infatti la consistenza dell’impasto non e’ risultato molto “soffice”
- Non ho cotto direttamente sulla leccarda, ma ho utilizzato un tappetino di silicone infarinato
- La quantita’ di impasto totale e’ risultato di circa 1100gr, cosi’ ho formato dei panetti da 300gr (piu’ o meno)
- Con questo tipo di cottura il pane resta soffice e non si crea una crosta croccante.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
