In uno dei tanti gruppi FB che seguo, ho trovato la ricetta per queste Brioche al limone di Anna Cortiana.
La ripropongo, inserendo anche le quantita’ per l’utilizzo di licoli e/o di lievito di birra fresco (il ricalcolo e’ il valore in parentesi).
Ingredienti – Brioche (filante) al limone di Anna Cortiana
120 gr di licoli (12gr di ldb fresco) 150 di latte (210 gr) 150 di zucchero 2 gr di sale (5gr) 500 gr di farina panettone (560 farina w340) 130 gr di burro (a pomata/freddo, se la planetaria non riscalda) 1 uovo 1 tuorlo 30 ml di succo di limone Scorza di limone
Procedimento
Sciogliete il lievito nel latte, unite l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e miscelate usando il mixer ad immersione (bastano pochi istanti per amalgamare il tutto).
Nella ciotola della planetaria mettete la farina e aggiungete la miscela fatta in precendenza alternando con il succo di limone.
Iniziate a lavorare con la foglia…
eventualmente passate alla spirale.
Ottenuta l’incordatura, aggiungete il burro (il mio era morbido e l’ho inserito in 3 volte, aspettando che l’incordatura riprendesse), il sale e la scorza del limone.
Quando il burro sarà assorbito, dovreste ottenere un impasto setoso e morbido.
Pirlate e mettere a lievitare in un contenitore alto e stretto.
Raggiunto il raddoppio, stagliate e formate a piacere.
Ho fatto delle pezzature tra i 105-110gr e messe in una tortiera da 26cm di diametro.
Il rimanente l’ho inserito in una piccola teglia da plumcake, oppure potete fare delle monoporzioni.
Attendete il raddoppio.
Purtroppo Stephan non si e’ ricordato di mettere in frigo i contenitori dopo la partenza della seconda lievitazione.
Come potete vedere l’impasto e’ andato oltre lievitazione.
Cuocete in forno a 170gradi fino a doratura (il mio ha cotto circa 25minuti).
A causa della lunga lievitazione, la brioche al limone non e’ esplosa in cottura ma il risultato e’ stato leggero come una piuma ugualmente.
E nessun sentore di acidita’
Eccola al taglio!
Una vera nuvola!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
