Il Ciad e’ ufficialmente Repubblica del Ciad
Il Ciad (in arabo تشاد, Tšād; in francese Tchad), è uno Stato dell’Africa centrale che confina a nord con la Libia, a est con il Sudan, a sudovest col Camerun e la Nigeria, a ovest col Niger e a sud con la Repubblica Centrafricana.
Il nome dello Stato deriva dal lago Ciad.
La capitale è N’Djamena, le lingue ufficiali sono francese e arabo e gli abitanti sono definiti ciadiani.
Le difficili condizioni di vita della popolazione del Ciad hanno molto influenzato il modo di cucinare di questa popolazione così povera.
È molto praticata, anche dalle donne, la pesca. Ma i cibi sono arricchiti da spezie, i vegetali più coltivati sono i pomodori, il riso, i cereali e le arachidi. Tra le specialità più conosciute abbiamo lo Shay (tè bollente e zucchero), lo Kouroundjal (tè a base di zenzero) e il Karkandji (tè a base di carcadè).
In Ciad tutti i pasti sono preparati in un caminetto dalle donne.
Quando è pronto, il cibo viene servito su una grande ciotola comune, che viene posizionata su un tappetino.
Il piatto principale viene servito la sera ed è apprezzato da uomini e donne in aree separate.
Come cultura, gli alimenti vengono consumati usando la mano destra.
Lavarsi le mani prima dei pasti è fondamentale e mangiare con il lato sinistro è considerato empio e impuro.
Per la preparazione di questo piatto “jarret de boeuf” ho trovato – prima – la seguente ricetta.
Casualmente, in seguito, mi sono imbattuta nella seconda, che ho preferito seguire, essendo la stessa un po’ piu’ “saporita”.
Ingredienti – Jarret de boeuf
1 1/2 lb. Spezzatino di manzo, tagliato a pezzetti 2 cipolle bianche piccole, sbucciate, tagliate a metà e affettate 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati 3/4 cucchiaini di sale 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna 6 chiodi di garofano interi 2 carote, pelate e tritate 1 melanzana, stelo rimosso, pelata e tritata 1 porro, radici rimosse, dimezzato e tritato 1 patata dolce, pelata e tritata 1 tazza di riso bianco crudo 9 tazze d'acqua
Procedimento
Mettete la carne, 3 tazze d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola media. Mettete la pentola a fuoco alto e portate l’acqua a ebollizione.
Una volta che l’acqua bolle, cuocete la carne per 5 minuti.
Eliminate la schiuma dall’acqua che si forma durante la cottura del manzo.
Dopo 5 minuti, scolate la carne e scartate il liquido di cottura.
Mettete la carne di manzo cotta in una nuova pentola e aggiungete il sale, il pepe nero macinato, il pepe di Cayenna e i chiodi di garofano interi.
Coprite la carne con altre 3 tazze d’acqua e mettetela a fuoco vivo.
Portate l’acqua a ebollizione, poi riducete il fuoco, coprite e fate sobbollire per 90 minuti.
Ho fatto cuocere in pentola a pressione, 45 minuti dal fischio.
Dopo 90 minuti, aggiungete le cipolle tritate, l’aglio, la carota, la melanzane, i porri, le patate dolci e le ultime 3 tazze d’acqua.
Portate l’acqua a ebollizione a fuoco alto. Una volta che la pentola bolle, riducete la fiamma, coprite e cuocete per 20 minuti.
Dopo 20 minuti, rimuovete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti.
Per il riso, ho preparato un veloce Jasmin in pentola a pressione
Servire lo stufato di manzo / Jarret de boeufe verdure caldo sopra il riso.
Note Personali
- Il nostro spezzatino era di 800gr di carne.
- La cottura, dopo la fase di sgrassatura, e’ stata fatta interamente in pentola a pressione, ma dividento le fasi.
Ho dimezzato i tempi di cottura della ricetta originale. - Per le verdure inserite ho omesso la melanzata e la patata americana, non avendole trovate.
La cucina del Ciad in generale risente in maniera sostanziale dell’estrema difficoltà del paese, che purtroppo ha progressivamente impoverito la tradizione culinaria.
Si cucinano le pietanze più tipiche della cultura islamica, come il kebap, e piatti dal gusto forte insaporiti con molte spezie.
Le verdure più coltivate sono i pomodori, il riso i cereali e gli arachidi.
Segnalo anche il curioso consumo, nella regione attorno al lago Ciad di un’alga color azzurro dal nome di Dihé, con la quale vengono preparate minestre stufati e gallette.
Il Millet è l’alimento principale in tutto il Ciad.
Viene usato per creare palline di pasta immerse in salse. A nord questo piatto è conosciuto come alysh; nel sud, come biya. Il pesce è popolare, generalmente preparato e venduto sia come salanga o come banda (pesce affumicato).
Carcaje è un tè rosso dolce popolare estratto dalle foglie di ibisco.
Le bevande alcoliche, sebbene assenti nel nord, sono popolari nel sud, dove la gente beve birra di miglio, conosciuta come billi-billi quando viene prodotta da miglio rosso e come coshate quando dal miglio bianco.
Tra i piatti possiamo trovare:
- Daraba. Semplice, salutare ed economico, il daraba è uno stufato ciadiano a base di gombo tritato, verdure miste, pomodori, cubetti di brodo e burro di arachidi liscio, che conferisce al piatto un sapore unico. Di solito viene servito con riso, manioca bollita o banane bollite sul lato.
- Il jarret de boeuf è uno stufato tradizionale del Ciad composto da carne di manzo cotta con verdure come carote, patate dolci, porri e melanzane.
Lo stufato deve essere cotto per almeno due ore fino a quando la carne e le verdure diventano tenere. Si consiglia di servire il piatto in ciotole e abbinarlo a fufu o riso. - Spezzatino di arachidi e zucca
Per fare lo stufato di arachidi e zucca, la zucca viene tagliata a cubetti e le cipolle vengono fritte con le spezie, quindi combinate con l’acqua per formare un brodo. Quando la zucca diventa tenera, vengono aggiunti gli altri ingredienti come il sale, lo zucchero e le arachidi tritate grossolanamente per un sapore extra.
Questo stufato sostanzioso, semplice e ricco di energia è pieno di sapore e viene servito generalmente bollente. - La bouillie. La bouillie è una colazione ciadiana a base di riso o grano combinata con latte, farina e burro di arachidi. Il piatto viene sempre servito caldo dopo essere stato bollito e formata una consistenza densa.
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