L’eSwatini, ufficialmente Regno di eSwatini, nome adottato alla proclamazione dell’indipendenza ma poco usato, è uno Stato indipendente dell’Africa meridionale noto fino al 2018 come Swaziland.
Si trova sul fianco orientale dei monti dei Draghi e confina con il Mozambico a est e con il Sudafrica a nord, ovest e sud.
Non ha sbocco sul mare e dista circa 80 km dall’Oceano Indiano.
Le lingue ufficiali sono l’inglese e lo swati (siswati), parlati da gran parte della popolazione. D’uso comune è anche l’afrikaans.
Che fare?
Fortuna che avevo preso alcuni appunti (e ricette!) dal meraviglioso libro in prestito dalla libreria, “So kocht Afrika” di Dorah Sitole
Ingredienti per lo Schmorfleisch (brasato di carne) – x 4-6 persone
4 cucchiai di olio 750gr di stinco di manzo 3 cucchiai di farina sale e pepe q.b. 2 cipolle tagliate 1 spicchio di aglio, pressato 1 cucchiaino di cumino macinato 1 cucchiaino di koriandolo 3 patate a fette 4 carote a fette 500ml di brodo di carne
Procedimento
Scaldate l’olio, dorate la carne a pezzetti dopo averla salata, pepata ed infarinata.
Rimuovetela dalla pentola e tenetela al caldo.
Inserite le cipolle, l’aglio, il cumino ed il coriandolo nell’olio e dorate il tutto.
{ Avendo inserito poco olio non ne avevo molto a disposizione, ho cosi’ inserito un goccio d’acqua e fatto deglassare il tutto, cosi’ da poter meglio scaldare gli ulteriori ingredienti }.
Inserite gli ulteriori ingredienti nella pentola, aggiungendo anche la carne.
Cuocete a fuoco medio per 45minuti circa.
Note Personali
- non avendo trovato lo “stinco di manzo” ho ripiegato per un normale pezzo da brasato
- una cipolla ed uno scalogno…
- e neppure patate..
Non avendo poi molta voglia di preparare della polenta o del riso, abbiamo accompagnato questo brasato con del pane.
La cucina del Regno dello Swaziland si basa sua una cucina di un paese piuttosto povero economicamente e nelle risorse, la maggior parte dei piatti tipici sono a base di verdure e derivati del latte.
Gli swazi sono però per tradizione un popolo di consumatori di carne e pesce e molte ricette conservano ancora gli antichi sapori.
Con le carni le preparazioni più comuni sono in forma di stufato, servito di norma con la tipica purea di mais o il riso, denominatori comuni dell’Africa meridionale in cucina.
La birra e’ spesso prodotta dalla fermentazione del sorgo o del mais.
Geniet u maaltyd
Un po’ qua … und ein bisschen dort
