Non e’ la prima volta che tento di preparare la “focaccia perfetta”, croccante fuori e non troppo morbida all’interno.
{ Se e’ per questo, non ho ancora trovato la “pizza giusta” }
Cosi’ sto andando a tentativi, provando tante ricette fino a trovare quella che mi aggrada di piu’.
Oggi voglio segnalarvi la “Focaccia senza impasto con lievito madre” tratta dal Blog DolceSalatoConLucia
Questo e’ quanto, preso dal sito originale:
Ingredienti per una teglia da 28-30 cm
(viene piuttosto alta, per poterla farcire a metà)
120 g pasta madre solida (24%)* 500 g di farina di tipo 0 (100%) La mia era di 11,5 % di proteine 450 g di acqua frizzante (90%) 1 cucchiaino di malto (o miele) 10-12 g di sale (2%) 20 ml di olio extra vergine d’oliva (due cucchiai) * Con temperature estive, ho ridotto la pasta madre di 90 grammi e ridotto conseguentemente l’acqua a 400 grammi. Per l’emulsione finale 10 ml olio extravergine d’oliva 10 ml acqua q.b. di sale grosso origano a piacere (o altre spezie a piacere)
Procedimento
Rinfrescate come di consueto la pasta madre.
Al raddoppio, spezzettatela in una ciotola, aggiungetevi metà dell’acqua, il cucchiaino di malto e scioglietela con l’aiuto di un cucchiaio.
Dovrà formarsi una schiumetta.
Aggiungete il resto dell’acqua, poi aggiungete gradualmente tutta la farina, mescolando sempre con l’aiuto del cucchiaio o di una spatola di silicone.
Il bello di questa focaccia è proprio quello di essere senza impasto!
Unite l’olio extra vergine d’oliva a filo e mescolate per farlo amalgamare uniformemente all’impasto.
Infine, aggiungete il sale e mescolate sempre avvalendovi dell’aiuto di una spatola o del cucchiaio.
Fate riposare l’impasto nella ciotola per 45 minuti, coperto da pellicola (puntata).
Poi oleate bene una teglia da 30 cm circa e versatevi l’impasto, allargandolo con i polpastrelli delle dita, precedentemente unte di olio.
Dovrete ricoprire tutta la superficie della teglia con l’impasto
Coprite con pellicola, facendo in modo che non aderisca alla superficie e ponete la focaccia a lievitare fino al raddoppio, in un luogo caldo e riparato.
Come ho già avuto modo di ripetere in altre ricette, le condizioni ideali per il raddoppio sono date da una temperatura costante di circa 26°-27°.
Per quanto riguarda i tempi di lievitazione, i tempi sono indicativi e potrebbero volerci dalle 6 alle 8 ore. Regolatevi a vista.
In estate sono bastate 4 ore e mezza. In inverno occorrerà più tempo ovviamente.
Al raddoppio avvenuto, prima di infornare, mettete sulla superficie della focaccia l’emulsione preparata in precedenza, mescolando semplicemente olio ed acqua in parti uguali.
Quindi, create degli avvallamenti con le dita, spargete un po’ di sale grosso sulla superficie, eventualmente anche spezie a piacere, come origano o aghi di rosmarino fresco.
Mi raccomando di essere delicati per non rompere le bolle di lievitazione.
Siate delicati anche nello spostamento della teglia verso il forno.
Infornate la focaccia in forno ventilato e pre-riscaldato a 200° per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie si sarà colorita.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
