Altro giro, altra ricetta collaudata e sempre da Pat di PandiPane.
Questa volta si e’ trattato dei suoi Panini di Panfocaccia.
Nel mio caso, non avendo la farina di farro, ho usato una normale farina integrale, lasciando inalterate le altre quantita’ proposte
Qui la sua descrizione, mentre nel link originale potete trovare tutti i passaggi salienti fotografati:
Ingredienti – Panini con semi di sesamo (e non)
300 gr di lievito liquido maturo 300 gr di farina di farro o tipo 0 150 gr di acqua 30 gr di olio leggero 4 gr di zucchero, malto o miele e 10 gr di sale.
Per raggiungere una morbidezza estrema aggiungere 3 gr di lecitina di soia, esalta i sapori, aumenta l’estensibilità dell’impasto e favorisce una crosta sottile fragrante
Nota e per utilizzare un altro tipo di lievito:
nel caso del lievito liquido al 100% o di un prefermento idratato al 100%, le proporzioni sono semplici ” 1 : 1 : 1/2 “ , quindi in base al lievito che dispongo stessa quantità di farina e metà di acqua….troppo facile!!!
Procedimento
In una ciotola mettete l’acqua con il lievito, lo zucchero, la lecitina e l’olio per frullarli in modo da formare una bella schiuma.
Versate a pioggia la farina con il sale, mescolare vigorosamente per far assorbire il liquido, lasciare riposare 20 minuti coperto.
Riprendere l’impasto in ciotola o su un su un piano leggermente oleato e piegarlo un po’ di volte fino a formare una palla che rimetterò in ciotola a lievitare coperta.
Se fa freddo mettete la ciotola all’interno del forno con un tegame di acqua bollente che tiene al calduccio l’impasto.
Quando l’impasto è quasi raddoppiato lo ribaltate sulla placca oleata, lo allargate con le dita sgonfiandolo leggermente ma senza rovinarlo.
A questo punto è possibile anche tagliare l’impasto per fare dei panini di pan focaccia.
Direttamente in teglia, utilizzando un tagliapasta oleato dividere l’impasto e distanziarlo, in modo che abbia lo spazio per gonfiarsi in lievitazione e poi anche in cottura.
Cottura:
Al raddoppio del volume, rifate i buchetti con le dita oleate, spruzzate con acqua la superficie dell’impasto e lo infornate nella parte bassa (per i forni elettrici) a 200°C aumentando subito il pomello sui 240°C per un tempo totale di 25 minuti circa.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
