Si mangia spesso molta carne.
Molta carne, troppa carne, alla ricerca di proteine.
Qui a Patatolandia ho imparato a mangiarne di meno, anche perche’ non ho trovato tutta quella grande varieta’ italiana (niente cavallo, coniglio, etc..) che magari potrei usare come alternativa alla solita “bistecca” (vitello, pollo, tacchino, maiale).
Per non parlare dei “tagli” che sono diversi da quelli che, notorialmente, leggo nelle ricetta di cucina ITALIANE.
Forse saro’ io, ma tutta questa “bonta'” che ci si aspetta da una bella fettina di carne, io non l’ho trovata…ancora.
Si, forse se la carne e’ BIO, allora l’aspettativa e’ diversa.
Ma non si puo’ spendere sempre un occhio della testa per questo.
Quando cuocio la carne, questa principalmente rilascia un liquido (acqua) per poi affogarne al suo interno.
Senza contare che la fettina si restringe a vista d’occhio, diventando dura come una suola di scarpa.
Sara’…
O sono io sfortunata negli acquisti, oppure non sono capace di cucinarla a puntino (qui in casa la mangiamo senza troppi intingoli, senza il burro aromatizzato, senza creme o salsine varie..).
Sta di fatto che, comunque, bisognerebbe cercare di rivalutare i legumi (ed i cereali) per ottenere proteine anche di varia natura (quindi vegetale).
Ma il problema, il _mio_ problema principale e’ sempre stato:
“devo metterli in ammollo? E per quanto tempo? E poi, come li cuocio?”
Insomma, mi sono sempre fermata a questo punto iniziale, nonostante abbia acquistato un meraviglioso libro stra-pieno di ricettine molto sfiziose.
Fino a che… fino a che non ho trovato questo sito (tra i tanti..), dove esiste una meravigliosa tabella che riporto.
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Cereale |
ammollo? |
tempo di ammollo |
liquido di cottura senza ammollo |
liquido di cottura con ammollo |
tempo di cottura |
| amaranto | utile | 4-6 ore | 2 | 2 dita sopra il cereale | 30 |
| avena | utile | 8 ore | 2 | 2 dita sopra il cereale | 30 |
| bulgur | indispensabile: si ammolla senza cuocere | 4-6 ore |
2 parti |
non si cuoce | |
| farro (e spelta) | indispensabile | 12 ore | 2 dita sopra il cereale | 40 | |
| grano (o frumento) | indispensabile | 12 ore | 2 dita sopra il cereale | 35 | |
| grano saraceno | facoltativo | 6 ore | 2 | 1 dito sopra il cereale | 18-20 |
| mais (o granoturco) | indispensabile per la cottura in chicco intero | 36 ore | 2 dita sopra il cereale | 60-120 | |
| miglio | l’ammollo è dannoso. E’ meglio però tostarlo | 3 | 16 | ||
| orzo | indispensabile | 12-16 ore | 2 dita sopra il cereale | 50-65 | |
| panìco | l’ammollo è dannoso E’ meglio però tostarlo | 3 | 16 | ||
| quinoa | non va ammollata, ma è più prudente lavarla dopo breve immersione, per eliminare le saponine | 2 | 18 | ||
| riso | facoltativo (e quasi inutile) | 16 ore | 2 | 2 dita sopra il cereale | 40-50 |
| segale | indispensabile | 8 ore | 2 dita sopra il cereale | 40 | |
| sorgo | l’ammollo è dannoso E’ meglio però tostarlo | 3 | 18 |
Ed ora che ho trovato il come fare.. niente piu’ scuse!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
