Qui a Patatolandia non esiste molta varieta’ di frutta e verdura, almeno cosi’ ho potuto notare.
Quanto si trova ha dei prezzi esagerati, soprattutto per me, che ho ancora in mente i parametri italiani.
Quindi.. meglio cucinare quel che si trova “a buon mercato”.
Ho dunque trovato del rabarbaro, comunissimo qui, ed una ricettina per una crostata
Ingredienti per 8 persone – Crostata al rabarbaro
Pasta frolla 200gr farina 00 100gr burro 100gr zucchero 1 uovo intero 1/2 limone (solo scorza) 1 pizzico di sale Ripieno burro per la teglia (che non ho messo, usandone una al silicone) 700gr coste di rabarbaro (le mie erano un po' di piu') 200gr di zucchero (180 per me, grazie) 1 stecca di vaniglia 60gr di biscotti secchi 1 tuorlo e marmellata di albicocche (omesse)
Procedimento
Come fare la frolla
Togliete il burro dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente finche’ e’ ammorbidito.
Dividetelo in dadini di circa 1,5cm.
Setacciate la farina insieme al sale e fatela cadere sul piano di lavoro.
Disponete la farina a fontana, formando un monticello in cui ricavare una cavita’ al centro.
Mettete nella cavita’ il burro, la scorza di limone lavato e asciugato, lo zucchero e l’uovo intero.
Impastate velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti.
Raccogliete l’impasto in una palla, infarinatela leggermente, avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno infarinato con 2 cucchiai di farina, appoggiatevi sopra la pasta, tiratela con il mattarello in una sfoglia di circa 5 mm.
Imburrate una teglia e spolverizzatela con la farina.
Capovolgete il foglio di carta con la sfoglia sopra la teglia. Togliete la carta e fate aderire la sfoglia al fondo ed ai bordi della teglia.
Pareggiate la sfoglia di pasta, lasciando un bordo di 1cm che esca dalla teglia.
Pizzicate con le dita il bordo di pasta verso l’alto. Bucherellate la pasta che ricopre il forndo con la forchetta.
Come fare il composto:
Togliete con cura le eventuali parti verdi delle foglie del rabarbaro, tenendo solo le coste. Raschiatele con un coltellino, in modo da sollevare i filamenti.
Afferrate i filamenti con le dita e tirateli via (un po’ come si fa per il cardo o il sedano…)
Tagliate con tagli obliqui ogni costa in tronchetti di 3cm l’uno.
Lavate i pezzetti di coste in abbondante acqua, scolateli.
Metteteli in un tegame, unite la stecca di vaniglia tagliata in 3 pezzi e cuocete a fuoco moderato, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti.
Scolate quasi tutta l’acqua che si e’ formata.
Unite lo zucchero ed il burro, continuate la cottura per altri 3 minuti, fino a che il rabarbaro risulta tenero, ma non troppo cotto.
Togliete i pezzi di vaniglia e lasciate raffreddare.
[Ho unito anche dell’uvetta sciacquata in acqua e ammollata in rum]
Scaldate il forno a 200gradi, rivestite la teglia imburrata con il disco di pasta frolla.
Bucherellate il fondo della pasta, pizzicando il bordo e sbriciolate sul fondo della pasta i biscotti, non troppo finemente, cosi’ da assorbire un po’ di acqua di cottura del rabarbaro.
Versatevi sopra il composto di rabarbaro e livellate con il dorso di un cucchiaio di legno.
Spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto il bordo della crostata.
Mettete la crostata nel forno, e cuocetela 40 minuti.
Toglietela dal forno e fatela completamente raffreddare.
Sciogliete 2 cucchiai di marmellata di albicocche in un tegame a fuoco basso.
Cospargetela sulla torta, appena la marmellata sara’ tiepida.
Sformate il dolce e servite.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
