Vista la stagione calda e l’abbandono degli “spezzatini”, eccomi qui con qualche preparazione decisamente piu’ estiva.
Logicamente il tutto deve essere cucinato velocemente, almeno per me, e senza troppe pretese, dovendo stare a dietro al piccolo Tobias,
La ricetta mi suggeriva un piatto totalmente (o in gran parte) verde, cosi’ ho dato un po’ piu’ di colore all’insieme per questa
INSALATA di RISO con GAMBERETTI e AVOCADO
Tra parentesi tonde () ho inserito le quantita’ consigliate ma, ancora una volta, o sono scarse loro o i miei occhi vedono diversamente..
Ingredienti per 3 (4) persone
230 gr ri riso (300) il succo di 2 limoni 225 gr di gamberetti - io ho usato quelli surgelati (300 gr) 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 avocado maturo 1 mela verde 1 peperone rosso (verde) 1 scatoletta di mais media dimensione (150 gr piselli sgranati, poi lessati e scolati) olio - sale - pepe (pepe verde in salamoia)
Procedimento
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo sotto l’acqua fredda, scolatelo di nuovo, spruzzatelo con il succo di 1/2 limone, allargatelo su un vassoio sgranandolo con una forchetta e fatelo raffreddare.
Nel frattempo fate bollire 1/2 litro di acqua, unite il vino e una manciata di sale, versatevi i gamberetti e cuoceteli per 3-4 minuti o fino a quando cambieranno colore. Sgocciolateli e sgusciateli.
Tagliate a meta’ orizzontalmente l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e tagliate la polpa a spicchietti, spruzzandolo con il succo di limone.
Lavate e asciugate la mela, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a tocchetti, spruzzandola con il succo del restante limone.
Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline piuttosto sottili.
Riunite in una capace insalatiera tutti gli ingredienti preparati e mescolate con cura aggiungendo anche il pepe leggermente pestato.
Condite con il succo di limone rimasto emulsionato con l’olio ed una presa di sale.
Di insalatiere di questa “Insalata di riso con gamberetti e avocado” me ne sono venute 2.
Vista la “scarsita'” di gamberetti, ho usato la seconda ciotola (contenente il riso, peperoni e mais) per la cena.
A questa ho aggiunto del prosciutto crudo (fetta tagliata alta) a dadini, un poco di formaggio avanzato in frigo e dell’ananas in scatola a tocchetti.
Ebbene si, il caldo inizia a farsi sentire anche qui!
Largo quindi a pasti leggeri, unici e senza sbattersi troppo ai fornelli!
Un po’ qua … und ein bischen dort
