Come da tradizione, ma soprattutto da richiesta dell’interessato, anche quest’anno ho preparato il rotolo alle fragole per il Compleanno di Geppetto.
Era gia’ successo negli anni precedenti, qui, qui mentre qui e qua avevo preparato qualche cosa di altro.
Quest’anno ho provato ad usare la ricetta di Montersino, con alcuni accorgimenti.
La versione del ‘Biscuit’ in questione e’ disponibile nel Blog ‘Dal dolce al salato con Lucia‘, ma ho dimezzato le quantita’, giusto per un singolo rotolo di biscuit.
Ingredienti per due rotoli (due placche medie del forno)
87.5 g di tuorli (circa 4 tuorli e mezzo) 225 g di uova intere (circa 4 uova intere) 225 g di zucchero semolato 3 g di baccelli di vaniglia 137.5 g di albumi (circa 3 albumi e mezzo) 25 g di zucchero semolato 137.5 g di farina debole* un pizzico di sale (mia aggiunta) * io ho fatto a metà con farina 00 e fecola di patate
Procedimento
Prima di iniziare con il biscuit, le uova devono essere immerse in acqua molto calda e lasciatele per almeno una ventina di minuti.
Sgusciate le uova tenendo da parte gli albumi.
Montate a parte gli albumi (senza alcuna traccia di tuorlo, mi raccomando) con i 25 grammi di zucchero.
Montate poi le uova intere con i tuorli, il sale, 225 g di zucchero e la polpa del baccello di vaniglia che un po’ di buccia grattugiata di limone) fino ad ottenere un composto molto ben spumoso (almeno 7-8 minuti)
Ora unite al composto montato di uova le polveri, cioè farina e la fecola setacciati (o solo farina) poco per volta e mescolando con una frusta a mano, con movimenti che vanno dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Ora unite in 3 tempi gli albumi montati, sempre con una frusta a mano e con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
Bagnate la placca del forno e fatevi aderire un foglio di carta forno. Stendete il composto sopra la carta forno e livellate con una spatola fino ad ottenere uno spessore di 1 cm, massimo 1 cm e mezzo. Siate delicati per non smontare il tutto.
Cottura
Infornate in forno statico preriscaldato a 240° per 4-5 minuti, con valvola chiusa.
Secondo Montersino, una cottura “violenta” per pochi minuti non farà perdere tutta l’umidità al biscuit consentendovi quindi di arrotolarlo con facilità, anche da freddo. Io l’ho cotto a 220° per 7 minuti circa.
Rispettate i tempi brevi di cottura al fine di evitare che l’impasto si asciughi troppo e diventi difficile arrotolarlo senza romperlo!
Quando sarà cotto, sfornare e capovolgerlo immediatamente su un canovaccio bagnato e ben strizzato. Sollevate delicatamente la carta forno, cospargete la superficie del biscuit con zucchero semolato e arrotolate aiutandovi con il canovaccio. Chiudete a caramella e fate intiepidire il rotolo. Io l’ho fatto raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Mentre per la crema ho usato mascarpone-panna, prendendo spudoratamente copia della ricetta di Maica (che non mi aveva deluso nella torta Minions).
Al momento non l’abbiamo ancora assaggiato, quindi non potrei giudicare il gusto.
Si, non ce l’ho fatta ad attendere, ed un assaggino alla crema ed alla pasta (giusto perche’ non ci stava sul vassoio) gliela ho dato.
Ma dovremo attendere ancora qualche giorno prima del taglio (al momento e’ nel freezer).
Perche’ non festeggiare oggi?
Ma noi festeggiamo sempre (con pancakes per colazione).
Il problema e’ che siamo sommersi di festeggiamenti: oggi festa della classe, domani festa del compleanno di Yannick.
Cosi’… non ci resta che aspettare un momento in cui ci siamo tutti!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
