Nuovo giorno, nuova settimana, nuova torta con pere.
Al momento sono ancora tante che giacciono in frigo, nel tentativo – inutile – di restare abbastanza dure.
Purtroppo vengono mangiate in casa solamente in questo modo!
Nel complesso questa torta non e’ male.
Non lesinate con le pere, riescono ad insaporire benissimo l’impasto ma, soprattutto, ad inumidirlo. Altrimenti risulterebbe un po’ troppo asciutto.
Ingredienti – Plumcake pere, cioccolato e cannella
200 g di latte 50 g di burro 1-2 stecche di cannella un pizzico di polvere di cannella 3 uova 180 g di zucchero semolato 200 g di farina “00” 40 g di cacao amaro 1 bustina di lievito un pizzico di sale 2 pere (non molto grandi)
Procedimento
Mettete in un pentolino la metà del latte (100 g), il burro e la stecca e la polvere di cannella (*). Lasciate che si sciolga il burro e che il composto diventi caldo, ma non bollente. Quando sarà caldo, togliete dai fornelli, lasciate intiepidire, continuando a tenere in infusione la stecca di cannella in modo che rilasci il suo aroma.
Quando il composto di burro e latte si sarà intiepidito, filtratelo in una piccola ciotola in modo da eliminare la stecca di cannella e unite la restante metà di latte freddo (100 g) che non è stata fatta bollire.
In planetaria, o con delle fruste elettriche, montate zucchero, uova e un pizzico di sale per qualche minuto, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
Aggiungete a filo, con le fruste leggermente in movimento, la miscela di latte, burro e cannella precedentemente preparata.
Inserite, setacciando in varie riprese, la farina, il cacao e il lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake da 25×10 cm e versate all’interno metà dell’impasto preparato. Pelate le pere e tagliatele a fette sottili, spesse circa 4-5mm, infarinatele e predispotele, una vicina all’altra, sopra il primo strato di composto al cioccolato.
Versate sopra le fette di pera la seconda metà d’impasto e livellate fino a coprire le pere.
Ultimate il plumcake predisponendo sulla superficie altre fette di pera infarinate, l’una vicina all’altra. Cuocete in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti.
Prima di estrarre il dolce, fate la prova cottura con uno stuzzicadenti nel centro del plumcake.
Note Varie
- Si possono utilizzare vari tipi di pera, l’importante è che non siano troppo “succose” o troppo mature altrimenti rilasceranno la loro acqua nell’impasto e il plumcake farà fatica ad asciugare e cuocere.
- Consiglio di infarinare leggermente le pere per non farle andare sul fondo ma farle rimanere al centro dell’impasto. Per distribuire omogeneamente e non in modo eccessivo la farina sulle pere aiutatevi con un piccolo setaccino.
- La cannella non è un ingrediente fondamentale per la riuscita del dolce, serve solo a dare l’aroma, quindi a chi non piacesse può tranquillamente eliminarla o sostituirla con un’altra spezia di suo gusto. Anche preparando il plumcake senza di essa vi garantisco che otterrete un ottimo dolce.
- (*)Se decidete di non utilizzate la cannella in stecca, ma soltanto quella in polvere, non sarà necessario far bollire la metà del latte perché non abbiamo più la stecca di cannella da lasciare in infusione. Quindi fate sciogliere soltanto il burro fino a renderlo fuso e aggiungete separatamente il latte, il burro sciolto e il pizzico di cannella. In questo modo eviterete di far scaldare il latte inutilmente.
- È importante che quando inserite la miscela di latte e burro nel composto essa sia a temperatura ambiente (leggermente tiepida). Non inserirla troppo calda altrimenti rovinerà l‘impasto ma neanche troppo fredda altrimenti il burro fuso all’interno del latte inizierà ad addensare facendo dei piccoli grumi .
Un po’ qua … und ein bisschen dort
