Questo “Christstollen-Parfait al ragu’ di arancia” e’ il dolce assaggiato, e poi rifatto, durante il corso che ho frequentato su come cucinare il pesce.
So che la cosa possa sembrare un controsenso, ma dato che ero ancora “calda, lanciata ed emozionata” dal corso ma, e soprattutto, da quanto avevo avuto modo di assaggiare, e dovendo andare dai suoceri, ho pensato che era la cosa migliore da fare e, evenutalmente, da portare.
Ecco qui la ricetta ottenuta (e tradotta per voi dalla sottoscritta 😉 ) .
Ingredienti per 10 persone
6 rossi d'uovo 150gr di zucchero 1 cucchiaino di aroma al Lebkuchen 100gr uvetta 50gr canditi al limone 50gr canditi all'arancia 100gr di mandorle a fettine, leggermente tostate 2-3 gocce di aroma di mandorle 750gr di panna 30ml di rum 5 arance succo d'arancia 4 cucchiai di zucchero 1 stecca di vaniglia 1 cucchiaino di polvere di budino alla vaniglia 1 cucchiaino di amaretto o cointraux
Per il Parfait – Procedimento
Mischiate i rossi d’uovo in una ciotola con lo zucchero, l’aroma di Lebkuchen, il tutto a “bagnomaria”.
Unite poi l’uvetta, i canditi al limone e arancia, la stecca di vaniglia, l’aroma di mandorle e le mandorle, mischiando tutto per poi fai raffreddare.
Montate la panna, aromatizzandola con il rum.
Mischiate il tutto, aggiungendo la panna lentamente, per poi metterlo in un contenitore (plumcake) e metterlo in freezer.
Per il ragu’ di arancia
Pelate a vivo l’arancia, unendo 500ml di succo di arancia.
Lasciate riposare il tutto.
Fate caramellizzare lo zucchero con il succo di arancia rimasto, la stecca di vaniglia fino a che si avranno circa 300ml.
Unite la polvere di budino alla vaniglia e lasciate cuocere ancora un pochino.
Unite il liquore, i filetti di arancia e scaldate il tutto.
Per servire:
Tagliate il Parfait a fette di circa 2cm di spessore, servitelo con il ragu’ di arancia caldo.
Decorate con scaglie di cioccolato e menta.
Purtroppo non ho foto del risultato.
Fidatevi.
L’ultima coppetta e’ stata terminata piu’ velocemente di quanto pensassi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
