Questa ricetta di “pizza semplice con impasto in ciotola” l’ho presa paroparo da da PandiPane (ed il relativo copia-incolla)
Se usate lievito madre solido o pre-fermento vi suggerisco di andare a vedere il sito originale.
Ingredienti:
Se si usa Lievito Madre Liquido (Licoli): 500 gr di farina tipo 0 bio, 330 gr di acqua, 150 gr di licoli (si può usare rinfrescato, esubero o prefermento 50+50+50gr), 12 gr di sale 30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
Procedimento:
Sciogliete, nella ciotola che userete per l’impasto, il lievito con tutta l’acqua , se si forma un po’ di schiumetta meglio.
Aggiungete la farina gradatamente mescolando con la spatola (la posso un po’ ungere) fino a che l’acqua non è tutta assorbita.
Lasciate riposare qualche minuto e cospargete con il sale, mescolando sempre grossolanamente.
Lasciate riposare 10-20 minuti per far rilassare l’impasto. Aggiungete nella ciotola 30-40 gr di olio, vi servirà anche per ungervi le mani in modo che prendendo l’impasto per fare le pieghe, non vi si attacchi.
Fate delle pieghe in ciotola tipo S&F semplici con un intervallo di 20 minuti. Piano a piano l’impasto sarà sempre più liscio e regolare, non incordare troppo nè esagerare con troppe pieghe o lavorando troppo l’impasto, meglio lavorarlo il minimo indispensabile verrà più soffice.
Dopo 1-2 ore , da quando inizio l’impasto, mettete in frigorifero per 8-18 ore.
Coprite la ciotola con un piatto capovolto o con pellicola trasparente in modo che non prenda aria.
Se iniziate la sera , 1 ora di puntatura, frigorifero e il giorno successivo dopo 18 ore tirate fuori dal frigorifero.
Oppure tirate fuori la mattina dopo 8 ore e in questo caso sara’ meglio fare la puntatura di 2 ore la sera.
Oppure potete iniziare la mattina presto per mangiare a cena o a pranzo del giorno successivo.
Se pensate di tenere solo 8 ore in frigorifero è sempre meglio fare la puntatura di 2 ore.
Togliete dal frigorifero , lasciate acclimatare per 2 ore, poi ungete leggermente la teglia e vi ribaltate sopra l’impasto direttamente dalla ciotola.
Allargate leggermente l’impasto, usando i polpastrelli delle dita oleati, partendo dal centro e muovendovi verso l’esterno.
Lasciate rilassare l’impasto e allargate ancora se non siete riusciti a stendere subito. Non forzare l’impasto nè toccatelo troppo.
Poco a poco rilassandosi li lascerà accompagnare meglio. Lasciate lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore e più . . . l’impasto si riempirà di bolle.
Prima di cuocere:
per focaccia: con i polpastrelli delle dita unti fate le fossette su tutto l’impasto, si possono mettere erbe aromatiche a macerare in olio d’oliva per aromatizzare, non esagerate con l’olio, è facoltativo;
per pizza: cospargete con la sola passata di pomodoro, la mozzarella e la farcitura verranno aggiunti gli ultimi 10 minuti di cottura.
Cottura:
Scaldate il forno a 200°C , statico, tenete la placca nella parte bassa del forno e cuocete per 20-25 minuti di più se piace più croccante.
Dopo la cottura, per la focaccia, si può spennellare con un’emulsione fatta sbattendo 20 gr di olio e 20 gr di acqua e mettendo dei grani di sale grosso. Io nebulizzo solo un po’ di acqua con uno spruzzino sulla superficie, rimane più delicata e leggera.
Devo ammettere che, molto spesso, inforno a temperatura superiore e mi regolo di conseguenza…
Un po’ qua … und ein bisschen dort
