Il Limburger (che prende il nome dal Ducato di Limburgo) e’ un formaggio che solitamente viene acquistato da Stephan.
Si tratta di un prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, con un contenuto di grassi dal 20% al 60% sulla sostanza secca e una crosta morbida e rossastra.
I suoi estimatori ne apprezzano il sapore molto aromatico e speziato (Ed e’ per questo che, forse, vegeta e matura in frigorifero, impestandolo alla grande ).
Se non consideriamo la crosta leggermente rossastra, che comunque si modifica in base al tempo di maturazione, e’ paragonabile al nostro taleggio italiano.
Sulla falsa riga dell’ “Handkaese mit Musik” ho provato ad inserirlo in una insalata che, come sapete, Stephan non mangia verdura (solo se e’ direttamente nel piatto)
Ingredienti – Insalata con Limburger / Taleggio – 2 persone
formaggio Limburger / taleggio 1 cipolle bianche (rosse) 2 cucchiai di aceto di mele Sale Pepe 1/2 cucchiaino di semi di cumino Zucchero 3 cucchiai di olio 1 mele rosse (ad esempio, Elstar) barbabietola noci
Procedimento
Tagliate il formaggio a fettine sottili.
Affettate o grattugiare le cipolle ad anelli molto sottili.
In un contenitore inserite:
2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, pepe, semi di cumino, un pizzico di zucchero e l’olio
Mescolate bene (personalmente ho utilizzato un piccolo contenitore con coperchio, cosi’ da agitare il condimento).
Tagliate le mele in quarti, togliete il torsolo, affettatele sottilmente e conditele immediatamente con il condimento.
Create un letto con le verdure , aggiungete il formaggio, gli anelli di cipolla e il le mele.
Note Personali
- Come verdure potete scegliere quanto preferite, magari una piccola insalatina come il crescione
Un po’ qua … und ein bisschen dort
