Avevo del buttermilch (latticello) da terminare.
Nessuno in casa lo beve, lo fanno solamente se e’ in formato “muffins”.
Avevo pensato di consumarlo con degli scones, o del soda bread ma, alla fine, ho trovato questi panini di Marcel Paa.
Eccomi all’opera, per questi panini (gocce) velocissimi da preparare (circa 3 ore)
Nel link di Marcel, trovate maggiori informazioni sulla preparazione ed un filmato.
Ingredienti – Express Buttermilch Tropfen – 12 panini
200 g di acqua tiepida 200 g di latticello (o latte intero) 300 g di farina 00 (tipo 550) 150 g di farina integrale di farro (UrDinkel Vollkornmehl // Dinkel Vollkornmehl) 100 g di farina di segale chiara (farina di segale tipo 610/815) 10 g di estratto di malto attivo (o miele) 20 g di lievito madre (o 4 g di lievito fresco) 12 g di sale 16 g di lievito fresco
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una planetaria e impastate a bassa velocità per 2-3 minuti.
Aumentate quindi la velocità e impastate per circa 10 minuti.
Inserite l’impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in porzioni da 80 g.
Pirlate leggermente sul piano di lavoro infarinato per creare una superficie liscia.
Successivamente, modellate i pezzi di impasto in palline rotonde e uniformi su un piano di lavoro non infarinato, assicurandovi che siano ben sigillate sul fondo.
Infarinate leggermente le palline di impasto e premete delicatamente un lato con il palmo della mano con un movimento rotatorio, dando loro una leggera forma a punta o a goccia.
Posizionate le palline di impasto su un foglio di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra loro e con la chiusura rivolta verso il basso.
Spolverate generosamente le palline con farina di segale e lasciatele lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 30-40 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220°C statico (calore superiore e inferiore) con una pietra refrattaria (o una teglia vuota) e una ciotola resistente al calore sul ripiano inferiore (per creare vapore).
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite le palline di impasto, ancora sulla carta da forno, su una teglia senza bordi o sul retro di una teglia (*).
Quindi, usando un coltello affilato, praticate un unico taglio longitudinale al centro di ogni pallina di impasto, verso la punta.
Tenete il coltello in verticale e tagliate l’impasto con un movimento fluido.
Trasferite le palline di impasto, ancora sulla carta da forno, sulla pietra refrattaria preriscaldata (o sulla teglia vuota) nel forno.
Posizionate una teglia vuota capovolta sul ripiano superiore.
Versate circa 100-200 ml (1-2 tazze) di acqua nella ciotola resistente al calore, chiudete lo sportello del forno e cuocete i panini per circa 15 minuti.
Trascorsi 15 minuti, rimuovete la teglia superiore e la ciotola d’acqua dal forno e cuocete i panini per altri 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Dopo la cottura, lasciate raffreddare i panini su una griglia.
Note Personali
- La preparazione / cottura e’ decisamente rapida
- Non avendo la farina di segale menzionata, ho inserito la 1050.
- Questo il mio mix di farine
- Come lievito ho utilizzato 20gr di LDBfresco ed inserito 30gr di esubero
- Una volta formate le “gocce” di pane, le ho posizionate su carta forno e sulla teglia piatta.
Non ho spostato la carta (con il pane) sulla leccarda bollente, ma ho inserito direttamente la lastra piatta.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
