Quando siamo andati in Austria per i mercatini di Natale, a pranzo ho provato i “Groestl“.
Il Gröstl tirolese è un piatto tradizionale austriaco, solitamente preparato e composto da patate lesse e dadini di manzo o maiale (spalla o collo) saltati in padella con burro, insieme a cipolla e pancetta tritate.
Viene condito con sale, pepe, maggiorana, cumino e prezzemolo.
Il Gröstl tirolese viene spesso servito con un uovo fritto.
In origine il Gröstl tirolese era un “piatto del lunedì”, preparato con gli avanzi dell’arrosto della domenica.
E se non si posseggono gil “avanzi”?
Nessun problema 🙂
Qui avete la ricetta con speck e pancetta.
Naturalmente le quantita’ le ho fatte in base a quanto avevo in casa.
Ingredienti – Groestl alla tirolese – 4 persone
patate (lessate, bucciate e raffreddate) speck a cubetti pancetta 3 uova (una a persona) burro cipolle bianche cumino in polvere pepe olio
Procedimento
Cominciate dalle patate (*).
Sbucciatele con un pelapatate, o uno spelucchino, tagliatele a tocchetti di un paio di centimetri.
Versatele in una pentola con abbondante acqua bollente e cuocetele per una ventina di minuti, per farle lessare.
Nel frattempo tagliate a cubetti lo speck ottenendo dei pezzetti grossi circa 1 cm.
Affettate finemente la cipolla già mondata.
Fate sciogliere del burro in una casseruola.
Aggiungete i cubetti di pancetta dolce e quelli di speck.
Unite le cipolle e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio alto, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo anche le patate saranno cotte, quindi scolatele e tuffatele nel condimento.
Aggiustate di pepe e cumino in polvere , infine l’erba cipollina sminuzzata.
Mescolate e fate insaporire qualche istante ancora
In un padellino versate un uovo e cuocetelo.
Rovesciate l’uovo su ogni porzione.
Note Personali
Avendo le mie patate una pelle sottile, ho preferito lasciarla.
Inoltre le ho cotte a vapore, nel microonde
Un po’ qua … und ein bisschen dort
