Le premesse per questa ricetta “Manzo con lardo, senape e rosmarino” erano promettenti.
Dico “erano” in quanto ho cambiato un po’ gli ingredienti..
Di seguito la ricetta originale, nelle note le mie modifiche
Ingredienti – Manzo con lardo, senape e rosmarino – 4 persone
1kg cappello del prete - manzo 50gr lardo 1 porro (*) 2 spicchi di aglio rosmarino (*) alloro 2 cucchiai di aveto di vino rosso (*) 1 cucchiaio di senape (*) 1l circa di brodo 40gr di burro 4 cucchiai di olio 1/2 cucchiaio di farina sale pepe
Procedimento
Pulite il porro, lavatelo e sminuzzatelo.
Sbucciate l’aglio e tritatelo con il lardo,
Fate rosolare la carne in un tegame con l’olio, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
Unite il trito preparato, la senape dolce e proseguite la cottura per circa 2 1/2 , a tegame coperto e a fiamma molto dolce, bagnando la carne prima con l’aceto e poi, poco alla volta, con il brodo bollente.
Durante la cottura girate ogni tanto la carne con 2 palette in modo da non bucarla e irroratela spesso con il fondo di cottura perche’ si mantenga morbida.
Salate e pepate.
Togliete la carne dal fuoco e dal recipiente e tenetela in caldo.
Fate addensare il fondo di cottura su fiamma viva incorporando la farina lavorata con il burro e mescolando in continuazione con un cucchiaio.
Affettate la carne, copritela con il suo fondo di cottura.
Note Personali
- Niente porro, ma una cipolla grossa tagliata a pezzi.
- Il rosmarino lo ho sostituito con delle foglie di salvia
- La senape dolce la ho sostituita con senape forte
- Durante la cottura, mi sono accorta che nella pentola del mio pezzo di carne c’era fin troppo liquido. Cosi’ ho semplicemente bagnato con l’aceto, tralasciando il brodo.
- Nonostante il nome del piatto, non sembra assolutamente un arrosto (almeno come lo intendo io). Direi che e’ piu’ un bollito, neppure uno stracotto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
