Ho acquistato dello spezzatino di cervo, pensando di prepararlo nelle fredde giornate invernali.
E la situazione piu’ opportuna e’ arrivata: domenica 3 dicembre, con un tiepido sole ed una tregua alla nevicata eccezionale che si e’ svolta la notte precedente.
Per quanto riguarda le temperature?
Diciamo che e’ stato il momento adatto, essendo grandemente al di sotto dello ZERO.
Ed ora, eccomi ai fornelli.
Ingredienti – Gulash di cervo – 4 persone
600gr di polpa di cervo tagliata a cubi 2 cipolle grandi 1 bicchiere di passata di pomodoro 1 cucchiaio di farina 1 spicchio di aglio 1 foglia di alloro timo rosmarino semi di cumino 5-6 bacche di ginepro 1 cucchiaio di paprica dolce 1/5 litro di brodo (*) 1/2 bicchiere di vino rosso (*) 1 cucchiaio di strutto sale pepe
Procedimento
Sbucciate le cipolle e tritatele.
Scaldate lo strutto in un tegame, unite le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, mescolando.
Aggiungete la carne, gli aromi (timo, alloro e rosmarino) e fate rosolare per una decina di minuti a fuoco medio-alto, facendo attenzione a non bruciare le cipolle.
Spolverizzate la carne con il cucchiaio di farina e mescolate per alcuni istanti.
Bagnate con il vino, fate evaporare completamente poi unite la paprica, il cumino, l’aglio (tritato se lo gradite), le bacche di ginepro e la conserva di pomodoro.
Regolate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete 2-3 mestoli di brodo bollente.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per non meno di 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando il fondo di cottura risultera’ denso.
Servitelo caldo.
Potete servirlo con patate lessate, speatzle, knodel, pure’ o polenta.
Note Personali
- Avendo tempo, ho preferito utilizzare la dutch oven al posto della pentola a pressione, cosi’ da cuocere lentamente.
- Non avendo vino rosso per casa, ho bagnato con del brodo
Il brodo da me acquistato era di selvaggina, se non lo avete potete usare anche quello fatto di dado.
Per la polenta, ho seguito la mia ricetta preparandola con la pentola a pressione.
Ingredienti – Polenta
farina fioretto ( 1 misurino ) acqua (4 misurini) sale olio
Procedimento
Portate a bollore l’acqua (in proporzione 4:1 rispetto alla farina) con il sale ed un goccio di olio.
Buttate la farina tutta in una volta, e mescolate con una frusta cosi’ da non creare grumi.
Abbassate al minimo e mettete il coperchio alla pentola.
Portate a bollore il contenuto della pentola a pressione, ma mantenendo la temperatura del gas al minimo.
Al fischio riducete ancora di piu’ il fuoco se riuscite (o spegnete temporaneamente) cosi’ che si stabilizzi.
Cuocete per 20minuti se vi piace un po’ morbida, dai 22-24 se la preferite un po’ piu’ soda.
Lasciate sfiatare un attimo, prima di forzare l’apertura del coperchio.
Alla prossima!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
