In frigorifero tengo sempre una confezione di pancetta.
Non so neppure io bene il motivo ma, senza ombra di dubbio (almeno per la sottoscritta) risolve infinite ricette. Queste spaziano nella pseudo-carbonara, la torta salata, patate ripiene, piselli alla francese e tanto altro ancora.
Come la ricetta che vi propongo oggi, appunto.
Le indicazioni trovate (in una vecchia pagina di “Cucinare Bene” del secolo scorso) sono riferite a 6 persone, vedete voi come eventualmente dimezzare le quantita’ in base alle vostre esigenze.
Per la cottura? Ho optato per la pentola a pressione.
Ingredienti – Risotto con mele, noci e pancetta – 6 persone
350gr riso per risotti 80gr di burro (*) 2 carote (160gr) 1 cipolla (140gr) (*) 2 dadi vegetali 100gr uva bianca (*) 100gr pancetta affumicata a dadini 2 mele rosse (260gr) 60gr gherigli di noce 1 rametto di salvia pepe sale
Procedimento
Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e asciugatele. Riducetele a dadini di circa 1/2 cm
Pulite il rametto di salvia con carta da cucina inumidita, staccate le foglie.
Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente insieme alla meta’ delle foglie di salvia.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce.
Staccate gli acini di uva dal grappolo, lavateli ed asciugateli. Schiacciateli in un passaverdure fino ad ottenere circa 50ml di succo (*)
Portate a bollore circa 1,5litri di acqua, scioglietevi i dadi.
Sciogliete 6 cucchiai di burro in un tegame (o nella base della pentola a pressione), unitevi il trito di cipolla e salvia. Rosolatelo 3 minuti, aggiungete 1/2 mestolo di brodo. Lasciate completamente consumare il liquido 5 minuti.
(La cipolla deve ammorbidire senza colorire troppo. Regolate la fiamma di conseguenza e mescolate spesso.
Aggiungete i dadini di carota, insaporiteli 2 minuti.
Unite il riso, alzate il fuoco, rosolatelo 3 minuti senza smettere di mescolare.
Bagnate con il succo (mela o uva), lasciando evaporare il tutto 3 minuti, sempre mescolando.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo, fatelo assorbire completamente e proseguite la cottura ( oppure optate per la pentola a pressione, dimezzando i tempi e verificando la quantita’ di brodo a seconda delle vostre esigenze).
Mentre il riso cuoce, passate alla frutta…
Lavate le mele, asciugatele, tagliatele in quattro parti, eliminate il torsole e tagliate a fettine di circa 1,5 cm di spessore.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella.
Aggiungete i dadini di pancetta, fatela insaporire qualche minuto.
Unite poi le fettine di mela, rosolandole 2 minuti a fuoco vivo, rigirandole per cuocerle in maniera uniforme).
Spolverizzate con il pepe, il sale ed il trito di noci.
Versate le fettine di mela insieme con il loro fondo di cottura nel tegame in cui cuoce il risotto (tenetene una parte per decorare il piatto finale).
Proseguite la cottura del riso per qualche minuto, mescolando delicatamente, cosi’ da insaporire il tutto.
Spegnete il fuoco, mettete il coperchio e lasciate riposare qualche minuto.
Versate la preparazione in un piatto di portata, decorate con la frutta lasciata da parte e servite caldo.
Note Varie e Personali
- Essendo una vecchia ricetta, la quantita’ di burro e’ decisamente superiore a quanto serve nella realta’. Vedete voi se mantenerla o ridurla.
- Non avendo una cipolla piccola (dimezzando le dosi), ho optato per dello scalogno.
- Invece di impazzire con il succo d’uva, utilizzate la stessa quantita’ di succo di mela. Oppure acquistate direttamente il succo d’uva bianca.
- Se lo gradite, potete insaporire la frutta anche con cannella e noce moscata.
- Questo il riso da me selezionato per questa preparazione
Buon appetito!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
