Il segreto per ottenere un cavolfiore arrosto davvero buono, e’ quello di cuocerlo in forno caldo.
In modo da ottenere gustosi bordi dorati prima che l’interno si trasformi in poltiglia troppo cotta!
Con il nonno qui da me, posso finalmente mangiare alimenti che, normalmente sono “off limits” dal resto della famiglia.
Con la restante meta’ di cavolfiore utilizzata per il Riso al cavolfiore, ho pensato di farlo arrosto.
Nei miei giri di ricerca, ho trovato la seguente ricetta di Ottolenghi, leggermente modificata dalla sottoscritta (vedi “Note Personali“) in seguito agli ingredienti che gia’ disponevo in casa.
ingredienti – Cavolfiore arrosto – 4 persone
1 cavolfiore grande o 2 piccoli, tagliato/spezzato in fiori (~650 gr) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 cucchiaino ciascuno sale e pepe 1 gambo di sedano, tagliato sulla diagonale (*) nocciole, crude, con la buccia (*) 1/2 melograno, solo chicch foglie di prezzemolo Dressing 2 cucchiai di olio 1/3 cucchiaino di cannella in polvere 1/3 cucchiaino di pimento 1 cucchiaio di aceto di sherry 1 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero (o miele) sale pepe
Procedimento
Preriscaldate il forno a 220°C statico (o 200°C ventilato).
Condite i fiori del cavolfiore in una ciotola con olio, sale e pepe. Stendetelo su una teglia coperta di carta forno, e fate arrostire per 20 minuti, girate i fiori e procedete con altri 5-10 minuti di cottura, fino a quando i bordi non saranno ben dorati e il cavolfiore sarà cotto.
Non lasciare che diventi troppo cotti!
Trasferite il cavolfiore gratinato in una ciotola e lasciate raffreddare per 20 minuti.
Nocciole Tostate.
Abbassate la temperatura del forno a 160°C (140°C ventilato).
Distribuite le nocciole sulla teglia e fatele tostare per 5 minuti, fino a quando non avranno un profumo fantastico.
Fate raffreddare leggermente, quindi tritare la frutta secca grossolanamente.
Insalata.
Mettere in una ciotola le nocciole spezzettate, il prezzemolo e il sedano.
Cospargete di cannella, pimento, sale e pepe.
Irrorate con olio d’oliva, sciroppo d’aceto.
Mescolate delicatamente con le mani o con una spatola di gomma.
Trasferite in una ciotola da portata. Spargete sopra i chicch del melograni.
Servire a temperatura ambiente.
Note Personali
- Potete mischiare il cavolfiore con olio e pepe direttamente sulla teglia da forno, ma avrete bisogno di utilizzare maggior quantita’ di olio
- E’ possibile preparare solamente il cavolfiore al forno, magari insaporendolo ulteriormente con del formaggio grattugiato e del panko.
- Le nocciole le ho sostituite con noci
- Non avete il sedano? nessun problema, basta una carota a listarelle.
Il nonno suggerisce di scottarla leggermente in acqua calda (o nel microonde) per renderla meno croccante e piu’ soffice. - Ottimo piatto completo, vegano (non sono sicura che i vegani mangino lo sciroppo d’acero…).
Il piatto cosi’ composto e’ decisamente ricco e saporito.
La cannella si mescola bene allo sciroppo d’acero, le noci (nel mio caso) si accompagnano perfettamente alle carote.
Anche il solo cavolfiore al forno, con un pizzico di sale e pepe cotto, e’ ottimo da solo 😉
Noi abbiamo accompagnato questa portata con qualche gnocco di patate (per i carboidrati) ed un pezzettino di mozzarella (proteine).
Un po’ qua … und ein bisschen dort
