Lo shawerma (in arabo: شاورما, shawurama, a sua volta dal turco çevirme), o anche shawarma, è una pietanza di carne mediorientale.
Sebbene la parola derivi dal turco çevirme, ossia «che gira», in Turchia una preparazione simile è chiamata döner kebabı, mentre in Grecia gyros; in quest’ultimo caso, però è in genere a base di maiale, animale escluso, invece, dal consumo alimentare per le popolazioni di religione islamica.
Le carni utilizzate sono agnello (oppure pecora), pollo e capra; anche la variante con manzo è molto frequente, sia in purezza che mista ad altre carni (agnello e manzo).
Lo shawerma si prepara infilzando la carne, tagliate in fette sottili, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l’ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora.
Il procedimento di cottura è singolare, perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso.
Man mano che lo shawerma cuoce, il grasso lentamente si scioglie colando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore.
Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
La carne così ottenuta viene di solito usata per il farcire il khubz, il tipico pane arabo, insieme ad altri ingredienti.
Lo shawerma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione kebab la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l’Occidente, divenendo un cibo di largo consumo.
Ma come si fa a cucinare una preparazione simile a casa, senza avere lo spiedo?
Semplice, basta tagliare la carne ed appiattirla, cosi’ da simulare la tecnica ma in orizzontale e.. cuocerla in padella.
In questo caso e’ stato cotto del petto di pollo.
Ingredienti – Petto di pollo “shawarma” style –
2 petti di pollo disossati e senza pelle ½ cucchiaino di pimento ½ cucchiaino di cumino in polvere ½ cucchiaino di coriandolo in polvere ½ cucchiaino di aglio granulato 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere (o paprika o peperoncino in polvere a scelta)
Procedimento
Tagliate longitudinalmente per ottenere due filetti regolari.
Battete ogni filetto con il batticarne per garantire un’ulteriore uniformità di spessore.
Mescolate tutte le spezie, l’aglio in polvere ed il peperoncino.
Asciugate bene ogni filetto (è importante, altrimenti la miscela di spezie non ricoprirà la superficie in modo uniforme), poi conditela con il sale, prima di ricoprirla con la miscela di spezie.
Distribuite uniformemente la miscela di spezie su entrambi i lati di ciascun filetto. La quantità di spezie potrebbe sembrare eccessiva.
Mettete una padella grande (capace di contenere tutti i pezzi in uno strato) a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, versate 2~3 cucchiai di olio vegetale.
Cuocete ogni lato per 2 minuti.
Note Varie e Personali
- Quando preparate la miscela secca per condire la carne, fatene decisamente molta di piu’ rispetto a quella inserita nella ricetta! A mio avviso e’ un po’ pochina, tanto che ne ho poi preparata all’ultimo momento non pestandola molto.
- Un consiglio… nella miscela di spezie NON inserite nessun liquido, o creerete un pastone, consiglio spassionato a seguito di esperienza sul campo: non avendo il coriandolo secco ho tentato di inserirlo surgelato…
- Nella seconda preparazione delle spezie, ho aggiunto basilico secco al posto del coriandolo, che non avevo. So che non e’ uguale, ma ha comunque donato un ottimo sapore.
- Non lesinate sull’olio durante la cottura, in quanto le spezie utilizzate sono solubili in olio; il sapore non sarà così buono se il pollo viene grigliato senza olio.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
