In questo periodo dell’anno al supermercato si trovano tantissimi “gambi rossi”.
Non si tratta di sedano e neppure di cardo, bensi rabarbaro.
Facendo bene alla salute, ho deciso di acquistarne un po’, giusto per preparare del crumble, dessert alla frutta che avevo preparato precedentemente anni fa.
Per rinfrescare le idee lo ripropongo, con le quantita’ di ingredienti utilizzati oggi.
Ingredienti – Crumble di mela e rabarbaro
400g di rabarbaro 2 mele 2 cucchiai di zucchero 60gr di albicocche disidratate Crumble 100gr burro 250gr farina 200gr zucchero 150gr farina di mandorle macinate 1/2 cucchiaino di cannella
Procedimento
Spellate il rabarbaro e sbucciate le mele, quindi tagliate entrambi a pezzetti.
Lo stesso fate per le albicocche disidratate.
Mescolate la frutta con lo zucchero e trasferite il composto in una pirofila.
Mischiate tutti gli ingredienti per il crumble fino ad ottenere una massa granulosa.
Distribuitela sul composto di mele e rabarbaro.
Gratinate il dolce nel forno preriscaldato a 200gradi per circa 35minuti , facendo attenzione a non farlo colorire piu’ del dovuto.
Servite caldo, magari accompagnandolo con della golosa panna montata (se non siete a dieta).
Il contrasto tra il caldo-freddo e l’aspro-dolce e’ fantastico.
Note Personali
- Un piccolo consiglio se volete seguire questa ricetta… fate attenzione alla dose di crumble. A mio avviso sarebbe meglio diminuire un pochino la quantita’…
Il rabarbaro a scopo alimentare o medicinale ha origini antichissime in alcune popolazioni asiatiche. Sembra che i Cinesi lo usassero già dal 2700 a.C. e che rientrasse fra gli alimenti tradizionali delle popolazioni mongole.
L’uso alimentare fra le popolazioni occidentali, soprattutto di cultura anglosassone, risale invece ad epoche più recenti, probabilmente introdotto a seguito dell’espansione coloniale delle superpotenze europee. In questo caso ci si limita ad assumere i piccioli fogliari carnosi, che vengono impiegati come ingrediente principale o secondario in varie pietanze, soprattutto per la preparazione di torte dolci o salate e confetture.
L’uso medicinale del rabarbaro riguarda il rizoma. Sotto questo aspetto il rabarbaro per eccellenza s’identifica nella specie Rabarbaro cinese.
In campo industriale è utilizzato nel settore farmaceutico per la produzione di farmaci. Nel settore liquoristico è impiegato come ingrediente base per la produzione di amari tonico-digestivi oppure come ingrediente correttore del sapore per aperitivi e amari a base d’erbe.
L’uso del rabarbaro come ingrediente secondario è dovuto soprattutto al suo aroma gradevole che contribuisce a migliorare il bouquet dei preparati.
La parola: “Rabarbaro” veniva usata nei film per creare una scena con brusio: si mettevano tutte le comparse a comporre la folla in uno spazio ampio e gli si faceva dire continuamente rabarbaro, dato che qualcuno lo diceva più velocemente, altri più lentamente, alcuni a voce alta altri bassa si creava brusio. Adesso generalmente vengono usate delle registrazioni.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
