La ricetta della preparazione di oggi, “Salmone saltato in padella con salsa di pinoli“, e’ in riferimento al film “Bridget Jones’ Baby“, creata postuma rispetto al film stesso.
Si narra che nel film “Bridget Jones’ Baby”, Patrick Dempsey dice alla protagonista Bridget Jones (Renée Zellweger) che in un immaginario secondo appuntamento le avrebbe portato esattamente questo piatto.
“Da Ottolenghi”, dice Dempsey, “buono e sano!”
Naturalmente Ottolenghi non ne sapeva nulla di questa menzione;)
Ed ancora meno dell’esistenza di questo piatto, che nel suo menu non esisteva proprio.
Ecco perche’ alcuni anni dopo, ha deciso di crearla, inserendola nel suo libro “Simple“.
Essendo cosi’ golosa, con pochi ingredienti per un ottenere un gusto pieno e salutare, non ho evitato di poterla fare.
Ingredienti – Salmone saltato in padella con salsa di pinoli – 4 porzioni (pasto unico)
100 g di ribes
4 filetti di salmone, con la pelle e le spine (500 g)
100 ml di olio d'oliva
4 coste di sedano, tagliate a dadini di 1 cm (180 g)
le foglie rimosse ma conservate per guarnire
30 g di pinoli, tritati grossolanamente
40 g di capperi, più 2 cucchiai della loro salamoia
40 g di olive verdi grandi,
denocciolate e tagliate a dadini di 1 cm (circa 8)
1 buon pizzico di fili di zafferano (1/4 cucchiaino),
mescolati con 1 cucchiaio di acqua calda
20 g di prezzemolo, tritato grossolanamente
1 limone: grattugiare finemente la scorza per ottenere 1 cucchiaino,
quindi spremere per ottenere 1 cucchiaino
sale e pepe nero
Procedimento
Coprite i ribes con acqua bollente e metteteli a bagno per 20 minuti mentre preparate il salmone e preparate la salsa.
Amalgamare il salmone con 2 cucchiaini di olio, 1/3 di cucchiaino di sale e una bella macinata di pepe. Metti da parte mentre prepari la salsa.
Mettere 75 ml di olio d’oliva in una padella capiente e metterlo a fuoco alto. Aggiungere il sedano e i pinoli e friggere per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando le noci iniziano a dorarsi (non distogliere lo sguardo, perché possono bruciare facilmente).
Togliere la padella dal fuoco e mantecare con i capperi e la loro salamoia, le olive, lo zafferano e la sua acqua e un pizzico di sale. Scolate i ribes e aggiungeteli, insieme al prezzemolo, la scorza di limone e il succo di limone.
Mettete da parte.
Inserite il restante cucchiaio di olio in una padella larga e mettilo a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungere i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, e friggere per 3 minuti, finché la pelle non sarà croccante. Riduci il fuoco a medio, quindi gira i filetti e continua a friggere per 2-4 minuti (a seconda di quanto ti piace il salmone cotto). Togliere dalla padella e mettere da parte.
Disponete il salmone su quattro piatti e versateci sopra la salsa. Se avete delle foglie di sedano riservate, spargetele sopra.
Note Personali
- Come frutti secchi ho usato dei cranberry (mirtilli rossi)
Bridget Jones’s Baby è un film del 2016, la pellicola è il terzo capitolo della saga cinematografica di Bridget Jones, iniziata nel 2001 con Il diario di Bridget Jones e proseguita nel 2004 con Che pasticcio, Bridget Jones!.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
