Il Sudan del Sud, anche Sud Sudan o Sudan Meridionale, ufficialmente Repubblica del Sudan del Sud o del Sud Sudan, è uno Stato senza sbocco sul mare nel centro-est dell’Africa, inserito nella subregione dell’Africa orientale delle Nazioni Unite.
La sua capitale attuale è Juba, che è anche la sua città più grande, ma si prevede che la capitale, in futuro, sarà trasferita nella più centrale Ramciel.
Il Sudan del Sud confina con l’Etiopia ad est, il Kenya a sud-est, l’Uganda a sud, la Repubblica Democratica del Congo a sud-ovest, la Repubblica Centrafricana a ovest e la Repubblica del Sudan a nord. Esso comprende la vasta regione paludosa del Sudd, formata dal Nilo Bianco e conosciuta localmente come il Bahr al Jabal.
A differenza del Sudan, la maggior parte del territorio dello stato è coperta da foreste tropicali, paludi e prati. Ci sono molte riserve naturali che ospitano specie migratorie in gran quantità, come il Parco nazionale di Bandingilo e il Parco Nazionale di Boma. Il fiume principale è il Nilo Bianco.
Nel Sudan del Sud sono parlate oltre 60 lingue indigene; per la maggior parte esse appartengono alla famiglia linguistica nilo-sahariana.
Fra le lingue non indigene parlate nel Sudan del Sud la principale è senz’altro l’inglese, che ha status di lingua ufficiale. In virtù della lunga unione politica con il Sudan, è inoltre parlato l’arabo (sia l’arabo standard che le varianti ciadiana e sudanese), che funge in alcune situazioni da lingua franca.
Shaiyah e’ un cibo per occasioni speciali, cucinato quando la famiglia ha macellato un animale per una celebrazione.
Parte della carne è riservata per fare Shaiyah, e questa carne include pezzi ossei e pezzi grassi, piu’ per aggiungere aroma e sapore.
La carne viene lessata con poca acqua in un tegame coperto con cipolle, aglio ed erbe aromatiche. A metà cottura si aggiunge un filo d’olio e la carne viene fritta in padella mescolando spesso per ottenere una caramellizzazione, cioè una doratura uniforme su tutti i lati. Questo metodo di cottura rende succulenti e teneri pezzi di carne fritta in padella.
Ingredienti – Shaiyah
1.300gr di agnello (a cubetti) peperoncino Jalapeno foglie di alloro 4 spicchi di aglio - sbucciato e affettato ½ cipolla rossa grande o 1 cipolla rossa piccola, affettata 2 coste di sedano, tagliate a pezzi lunghi 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 1 cucchiaino di pepe nero 2 cucchiaini di cumino in polvere fetta di limone o lime
Procedimento
Lavate l’agnello, mettetelo in una pentola, aggiungete le cipolle affettate, le coste di sedano, le foglie di alloro, il sale, l’aglio affettato, i condimenti e 1 tazza di acqua.
Cuocete per circa 30 minuti in modo che la carne sia cotta ma non eccessivamente.
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella e aggiungete l’agnello.
Cuocete a fuoco vivo per 15-20 minuti. Quando inizia ad attaccarsi alla pentola, aggiungete piccole quantità di acqua per evitare che si bruci,
Spremete il succo di mezzo limone sullo Shaiyah.
Servite con cipolle crude extra, fette di limone o lime e pepe.
Note Varie e Personali
- La Shaiyah puo’ essere preparata con carne di manzo (come ho cucinato io), agnello o capra.
- Non sapendo bene come utilizzare il brodo della carne, l’ho aggiunto nella pentola, durante la seconda cottura, al posto dell’acqua, per evitare che la carne attaccasse alla pentola (difficile nel mio caso, essendo antiaderente).
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bischen dort
