Ogni tanto mi faccio prendere la mano dalle feste.
Oggi 7 febbraio, ad esempio, e’ il “National Fettuccine Alfredo Day“.
Perche’ non provare a preparare questa pasta?
In effetti non e’ mai entrata nella mia cucina, chissa’ come potrebbe essere (e diventare)?
Le fettuccine Alfredo nascono nel 1914 a Roma, da un famoso omonimo ristoratore Alfredo di Lelio, che gli ha dato i natali, nel suo ristorante in via della Scrofa.
Da questa pagina possiamo scoprire l’origine di questo piatto, famoso ed onnipresente nella stragrande maggioranza dei ristoranti americani.
Ma queste fettuccine sono nate veramente oltre Oceano?
Parrebbe di no..
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le Alfredo non solo esistono ma sono una ricetta romanissima, nata ormai un secolo fa esatto (nel 1914) da un ristoratore Alfredo di Lelio – nel suo ristorante in via della Scrofa – denominato “Alfredo alla Scrofa” – grazie alle attenzioni di un marito premuroso. Il marito Alfredo premuroso, preoccupato per l’inappetenza della moglie incinta, si ingegnò per inventare una ricetta il più possibile stuzzicante.
Da qui, il fenomeno inarrestabile delle fettuccine: Alfredo alla Scrofa diventa, negli anni della Dolce Vita, l’indirizzo più blasonato, frequentato dai più famosi divi di Hollywood; chiunque sia stato in America si sarà accorto della loro onnipresenza, affiancate dall’immancabile doppietta d’attacco Pepperoni Pizza e Spaghetti with meatballs.
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La pasta: una sfoglia sottilissima all’uovo dà vita alle fettuccine, da cuocere appena 30 secondi (capito americà? Secondi, non minuti). Una volta cotta, la pasta è trasferita in padella con il burro (circa 30 grammi a porzione) e mantecata – nel caso di Alfredo alla Scrofa è fatto al tavolo dall’esperto mantecatore – con la sua acqua di cottura e abbondante parmigiano grattugiato.
Utilizzate preferibilmente parmigiano reggiano 24 mesi ed evitate di aggiungere panna, besciamella o altri tipi di formaggi: rischiereste solo un ammasso liquido di pasta informe.
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Ed eccomi pronta per questa nuova sfida 🙂
Con questa premessa, ho tentato la seguente ricetta, rivedendo ed aggiustando un poco la quantita’ di burro utilizzata.
Ingredienti – Fettuccine Alfredo – per 3 persone
375 gr. fettuccine all’uovo 240 gr. parmigiano 60 gr. burro sale grosso
Procedimento
Portate a bollore una pentola con dell’acqua per cuocervi la pasta.
Inserite il sale e fate cuocere le fettuccine, ma non andate oltre la cottura!
In una grossa padella fate sciogliere il burro e, quando la pasta sara’ cotta, prendetela con le pinza e trasferitela nella padella, cosi’ da non essere totalmente scolata, ma da mantenere un minino di acqua di cottura, ed iniziate a mescolare.
Unite poco alla volta il parmigiano grattugiato e, se serve, aggiungete un ulteriore goccio di acqua di cottura.
Mescolate continuamente, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Servite subito le Fettuccine Alfredo!
Mi sembra superfluo, ma anche doveroso, aggiungere che noi in Italia, non aggiungiamo altre porcate altri ingredienti alla ricetta.
In America esistono diverse varianti di questa ricetta. A quanto pare, per gli americani, si tratta so una ricetta base, sulla quale inserire tanti altri ingredienti diversi. Possiamo ricordare il pollo, ma anche broccoli, panna, altri formaggi, piselli, aglio e prezzemolo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
