Come ben sapete, non esiste una sola ricetta per ogni preparazione culinaria.
Ogni famiglia ha il suo segreto, ogni piccolo dettaglio fa la differenza del risultato, le varianti in gioco sono diverse e tra le piu disparate.
Molto spesso si acquistano tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, seguendo pedissequamente la singola grammatura, altre volte si utilizzano gli ingredienti che si hanno in casa.
E se dovesse mancare qualche cosa? Semplice, si cambia improvvisando.
Questa e’ stata la mia ennesima ricetta per la preparazione del ragu’, preparato in pentola a pressione, evitando di sfumare la carne con il vino e sostituendo l’aggiunta del latte con un cucchiaino di zucchero, per rendere meno acida la passata di pomodoro.
Ingredienti – Ragu di carne – senza latte
1000 gr di macinato di manzo (anche un misto) 690 gr di passata di pomodoro (1 bottiglia) 1 cipolla 2 carota 1 costa di sedano 1 bicchiere di brodo (o acqua) noce moscata olio sale zucchero
Procedimento
Lavate e tritate finemente le verdure, tenendo la cipolla separata dalle altre due.
Mettete nella pentola a pressione l’olio e la cipolla.
Fate soffriggere quest’ultima lentamente, mescolando di tanto in tanto, finchè si sarà assorbita tutta l’acqua rilasciata.
Aggiungete ora il sedano e la carota e fateli rosolare con la cipolla.
Alzate la fiamma.
Aggiungete la carne in 3-4 volte, sgranandola e attendendo che abbia cambiato colore prima di aggiungere la successiva.
Quando la carne sarà rosolata, versate il vino in diverse riprese (per non far raffreddare la carne, facendolo scorrere lungo le pareti della pentola) e fatelo evaporare completamente.
Unite una generosa grattata di noce moscata, il sale, la passata di pomodoro ed il brodo.
Chiudete la pentola a pressione e calcolate almeno 40 minuti dal sibilo (considerate che la cottura del ragu’, normalmente, e’ di almeno 3 ore)
L’idea e’ quella di utilizzare questa preparazione , in seguito, per le lasagne.
Giusto per iniziare a testare il gusto, lo abbiamo messo come condimento su un piatto di gnocchi colorati.
Non mi resta che augurarvi.. buon appetito!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
