Il Laos (in lingua lao: ປະເທດລາວ, traslitterato: Pathet Lao), ufficialmente Repubblica Popolare Democratica del Laos (lao: ສາທາລະນະລັດ ປະຊາທິປະໄຕ ປະຊາຊົນລາວ ທຸງຊາດລາວ, trasl.: Sathalanalat Paxathipatai Paxaxon Lao), è uno Stato del sud-est asiatico che non ha sbocco sul mare. Confina a nord con la Cina, a est con il Vietnam, a sud con la Cambogia, a ovest con la Thailandia e a nord-ovest con la Birmania.
La sua capitale e’ Vientiane.
Reperti archeologici rinvenuti nelle province di Houaphanh e Luang Prabang testimoniano la presenza di uomini preistorici in quelle zone circa 40.000 anni fa.
Il lao è la lingua ufficiale del paese, una lingua tonale appartenente al gruppo delle lingue tai. Tuttavia, solo poco più della metà della popolazione è in grado di parlare il lao, mentre il resto degli abitanti parla diverse lingue delle minoranze etniche. La seconda lingua nelle scuole è l’inglese. Nelle zone al confine con la Thailandia si ricevono i programmi della televisione thai e, data l’affinità tra le due lingue, molti laotiani parlano thai.
Il francese, eredità dell’età coloniale, è stato per un certo tempo mantenuto come lingua amministrativa del Paese, e’ stato reintrodotto come lingua straniera nelle scuole e sono stati creati percorsi di istruzione bilingue a livello primario e secondario.
Ecco la preparazione per un pollo allo zenzero, Kay Patkhin, veloce da preparare ed ottimo da mangiare.
Ingredienti – Pollo allo zenzero del Laos (Kay Patkhin)
1 libbra di cosce di pollo disossate e senza pelle 2 cucchiai di olio vegetale 1/2 cucchiaino di sale 3/4 tazza d'acqua 3 cucchiaini di radice di zenzero fresca, sbucciata e tritata 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata finemente
Procedimento
Mettete una padella grande su un fuoco a temperatura medio-basso.
Una volta che la padella è calda, aggiungete 1 cucchiaio di olio. Quando l’olio è caldo e inizia a brillare, aggiungete la cipolla, lo zenzero e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 10 minuti o finché le cipolle iniziano a diventare leggermente dorate.
Condite uniformemente entrambi i lati del pollo con 1/2 cucchiaino di sale.
Rimuovete le cipolle, l’aglio e lo zenzero dalla padella e metteteli da parte. Aggiungete l’altro 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella e aumentate la fiamma a media. Una volta che l’olio è caldo, mettete le cosce di pollo nella padella e cuocete per 6 minuti. Capovolgete il pollo e cuocetelo sull’altro lato per 6 minuti.
Una volta che il pollo è ben rosolato e quasi cotto, aggiungete l’acqua nella padella, le cipolle, l’aglio e lo zenzero. Usate un cucchiaio di legno per raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Portate l’acqua a ebollizione e riducete la fiamma a un livello medio-basso. Cuocete per 10 minuti o fino a quando il pollo è cotto completamente, mescolando di tanto in tanto.
Se la padella inizia a sembrare asciutta, aggiungete un po’ d’acqua in più.
Servire caldo sul riso colloso (Klao Niaw).
Il riso non lo ho preparato ma, se siete curiosi, vi do ugualmente la ricetta.
Riso Appiccicoso (Klao Niaw)
2 tazze di riso glutinoso o "dolce" (*)
Procedimento
Mettete il riso in una ciotola capiente e coprite con acqua fredda. Lasciate in ammollo per una notte.
Una volta ammollato, scolate il riso e risciacquatelo con acqua fredda e pulita più volte.
Posizionate una grande pentola d’acqua sul fornello.
Assicuratevi che tutto ciò che state usando per cuocere il riso (cestello in bambù o scolapasta di metallo) non tocchi l’acqua. Portate la pentola a ebollizione a fuoco alto.
Foderate il recipiente fumante con un panno (da formaggio) e posizionare il riso sciacquato sopra il panno. Quando la pentola ha raggiunto il bollore, mettete il cestello per la cottura a vapore sulla pentola, coprite e cuocete a vapore per 15 minuti.
Dopo 15 minuti, mescolate delicatamente il riso.
Riposizionate il coperchio e cuocete a vapore per altri 10 minuti. Assicuratevi che la pentola contenga sempre acqua sul fondo.
Il riso “appiccicoso” è completamente cotto quando diventa traslucido, morbido e gommoso.
Al termine, togliete dal fuoco e servite.
Note Varie
- fate attenzione, il riso glutinoso NON è lo stesso del riso utilizzato per il sushi.
La gastronomia del Laos corrisponde all’insieme delle usanze culinarie del Laos (Repubblica Democratica Popolare del Laos), e per le sue caratteristiche è inclusa nelle cucine del sud-est asiatico.
Il piatto nazionale del Laos è il “Larb” (a volte scritto come “laap”), è un piatto di carne preparato in modo molto simile al ceviche, un altro piatto caratteristico del Laos è il “tam mak hung” (chiamato “som tam” in thailandese).
Uno degli ingredienti più apprezzati in questa cucina è il “riso glutinoso” (quindi colloso) presente in molti piatti. Tra gli ingredienti delle spezie che forniscono un sapore caratteristico ci sono la galanga e la salsa di pesce come condimento. L’uso delle verdure è frequente. L’uso di condimenti come il “jaew bong” è molto popolare.
Tra le tecniche di cottura più famose in Laos c’è il braciere (noto come tao-lo) è un elemento in grado di fornire calore in modo che il cibo sia cotto, viene riscaldato con carbone, ha una dimensione simile a quella di un cubo, il suo calore è alla base della tecnica di frittura in padella. Il riso glutinoso viene cotto in gambi di bambù posti sopra questo contenitore, in quello che viene chiamato maw nung.
Piatti rappresentativi della Nazione:
- laap – una carne piccante servita come insalata
- tam mak hung – insalata di papaya verde
- soup noh may – stufato a base di bambù verde
- zuppa phak – insalata di verdure
- keng noh mai som – bambù acido nella zuppa
- ping sin – manzo alla griglia
- ping kai – pollo alla griglia
- sai oua – salsiccia
- nem – tipico riso fritto del Laos
- senza savane – manzo croccante
- som moo – prosciutto in salamoia
- som pa – ceviche di pesce
- som khai pa – pesce in salamoia
- som phak kad – sottaceti
- mok pa – pesce su una foglia di banana
- mok kai – pollo su una foglia di banana / spezzatino di verdure
- o lam – stile Luang Prabang (stufato di verdure)
- Tom Paek – Pesce cotto in un Pafk
- tom tin moo – zuppa di cinghiale
- tom mak ha – zuppa di melone acida
- keng som kai – zuppa di pollo acida
- khao poon nam jaew – zuppa di riso vermicelli
- khai khuam – uovo sodo accompagnato da varie spezie
- pon – pesce in spezie
- khao nom maw keng – torta al cocco
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