Come spiegato precedentemente, il Saksak e’ uno dei piatti preparati in Papua Nuova Guinea.
I Saksak sono dunque dei gnocchetti a forma rettangolare.
L’ingrediente principale e’ il sago (a volte sostituito con manioca), ingrediente molto diffuso in questa Nazione.
Il sago viene poi mischiato a del purè di banane, e la combinazione viene quindi avvolta in foglie di banana (o carta di alluminio) e bollita nel latte di cocco/a vapore.
Gli gnocchi ( Saksak ) sono generalmente consumati a pranzo o cena.
Noi li abbiamo assaggiati come dessert.
Ingredienti per i Saksak – gnocchetti di tapioca e banana in latte di cocco
2 tazze di perle di tapioca 3 banane, tritate 3 cucchiai di zucchero, o qb foglie di banano o foglio di alluminio 1-2 lattine di latte di cocco, per servire
Procedimento
Per preparare la tapioca, misuratela in una ciotola e copritela con acqua.
Svuotate immediatamente senza usare un filtro, quanto avanza e’ cio’ che vi servita’.
Questo lascerà abbastanza acqua nella ciotola per farla idratare…non e’ molto scientifico, ma pare funzioni egregiamente.
Aggiungete la banana tritata e cospargete sul composto una “nevicata” di zucchero.
Schiacciate e mescolate con le mani fino a quando tutto sara’ uniformemente distribuito.
Assaggiate e regolate il gusto a preferenza..
Posizionate alcuni misurini del composto in una foglia di banana e avvolgeteli in un pacchetto rettangolare
Cuocete a vapore i pacchetti per circa 15-20 minuti.
Potete verificare lo stato della cottura: saprete che i saksak saranno cotti quando le palline di sago saranno completamente traslucide, senza tracce di bianco (tranne i pezzi di banana).
Refrigerate i pacchetti fino a quando non si saranno raffreddati, altrimenti sarà quasi impossibile rimuoverli dalla foglia di banana.
Scartate e servite in un bagno di latte di cocco caldo e setoso.
Prendete dei piccoli stuzzicadenti per tenerli fermi.
Gli gnocchi saranno sodi e gommosi, ma scivolosi … Il sapore è delicato, dominato dalla dolcezza sottile della banana.
Note Personali
- Per i nostri gnocchetti ho usato 70gr di tapioca, mentre per il restante (banana e zucchero) sono andata ad occhio e a gusto.
- Non avendo trovato le foglie di banana per avvolgere i Saksak per la cottura, ho utilizzato un foglio di alluminio come degno sostituto.
- Avevo pensato di usare la pentola a pressione, ma non mi convince molto l’alluminio nell’acqua/vapore. Ho paura che rovini la pentola.
Ho cosi’ cotto in vaporiera (18 minuti) - Una volta cotti fate attenzione, i pacchettini saranno totalmente molli.
E ʻoluʻolu i kāu papaʻaina
Un po’ qua … und ein bisschen dort
