Da Wikipedia possiamo trovare le seguenti informazioni a riguardo della cucina dell’Ecuador e delle isole Galapagos.
La cucina ecuadoriana è abbastanza variegata e i piatti variano a seconda delle regioni naturali di appartenenza, che in Ecuador sono quattro: la Costa, la Sierra, l’Amazzonia ecuadoriana e le isole, in particolare le Galápagos, la cui cucina è in parte assomigliante a quella della regione costiera.
La cucina spagnola ha influenzato la sua storia e spesso i piatti derivano da una combinazione tra piatti spagnoli e antichi piatti dei popoli nativi, inoltre è stata influenzata anche da paesi limitrofi dell’America Latina.
Carne di maiale, pollo, manzo, e cuy (porcellino d’India) sono popolari nelle regioni montuose, e sono serviti con una varietà di alimenti ricchi di carboidrati, in particolare riso, mais e patate.
Altri esempi di cucina ecuadoriana sono i patacones (platano acerbo fritto in olio) e seco de chivo (una specie di stufato di capra).
È presente una grande varietà di frutta fresca, in particolare alle quote più basse, tra cui granadilla, naranjilla, diversi tipi di banane, uvilla, palmito, maracuja, e pomodoro arboreo (tomate de árbol).
Il cibo è un po’ diverso nelle zone montuose del sud, con piatti tipici lojani, come il repe, una zuppa preparata con banane verdi, patate, maiale arrosto; e miel con quesillo, o cuajada, come dessert.
Nella foresta pluviale, un punto fermo nella dieta è la yuca, chiamata altrove manioca. La radice viene pelata e bollita, o fritta, oppure utilizzata in una varietà di altri piatti.
È anche usata per fare il pane e si è diffusa in tutta la nazione.
Per questa nazione non ho cucinato direttamente io, ma ho aiutato Carmen nella preparazione del pranzo di Natale.
Ad essere sincera… non ho aiutato molto, ho solamente pelato e tagliato le patate.
Ecco comunque alcune ricette che abbiamo mangiato.
Purtroppo mi sono persa la preparazione principale, facendo altro… ma ho trovato ugualmente in rete alcune info, che traduco
Ingredienti x 4 persone – Pollo con salsa de maní
4 cosce di pollo 1 cipolla grande, tritata 1 cucchiaino di aglio macinato 1 e 1/2 cucchiaio di peperoncino macinato 1 1/2 tz di acqua 90 grammi (1/3 di tazza) o 3 once di arachidi tostate e leggermente macinate Sale e pepe qb
Procedimento
A temperatura media, in una pentola capiente, spruzzate l’olio e rosolate il pollo con sale e pepe.
Una volta dorati rimuoveteli dalla padella e metteteli da parte.
Usando la stessa temperatura, nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata, l’aglio e il pepe macinati. Cuocete mescolando fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungete il pollo cotto precedentemente, mescolate bene, quindi aggiungete sale e pepe a piacere e 1 e 1/2 tazze d’acqua.
Lasciate cuocere il pollo per circa 20 minuti con la pentola coperta.
Quindi aggiungi l’arachide macinata (o la crema di arachidi non salata o zuccherata, ma al naturale) e continuate a cuocere per circa altri 5 minuti con la pentola scoperta, rettificate il condimento.
Nel caso di Carmen.. non so esattamente la quantita’ usata o se ha aggiunto ulteriori spezie. Quello che e’ certo e’ che ha aggiunto una generosa tritata di prezzemolo fresco ed dell’utilizzo anche di questa salsa.
Noi abbiamo accompagnato questo piatto con delle patate lessate e condite con del burro fuso, del riso bianco ed un’insalata di avocado e cipolle.
Disfruta tu comida
Un po’ qua … und ein bischen dort
