Dopo le 2 prove di pane al Kamut (ricetta del Lievitario ) ho trovato e provato, nel gruppo di FB, un’altra ricetta postata direttamente da Tiziana (GRAZIE):
Questa è la ricetta del Pane al Kamut e Latte
Ingredienti
400g kamut 100g tipo 0 200g latte 100g acqua 90-100g licoli rinfrescato 1 cucchiaino abbondante di miele 13g sale 1 cucchiaio o poco più di olio evo
Procedimento
Mettete in planetaria le farine setacciate, aggiungete i liquidi, mescolate il miele al licoli e li mettete in planetaria.
Portate a incordatura, aggiungete l’olio a poco a poco, stessa cosa con il sale.
Lasciate riposare mezz’ora in ciotola coperto e poi fate un po’ di pieghe (dipende dal tempo che avete), in questo ne ho fatte 2 a distanza di un’ora e ogni volta pirlate bene, poi chiudete a campana.
Passaggio in frigo per la notte, la mattina mettete a temperatura ambiente per circa 3h, formate il filone e dopo altre 3h cuocete.
Questi tempi dipendono molto dalla vostra ta!
Per la cottura scaravoltatelo sulla placca bollente, incidete profondamente, cuocete in forno statico con vapore, a 220 x 10 min, poi togliete l’acqua e mettete a 180 x 25-30 min, gli ultimi 5 min mettete a spiffero e passate da statico a ventilato.
Peccato che la crosta sia risultata un po” sottile, ma il gusto e’ sempre delizioso!
Non e’ risultato molto alveolato ma, per molti, potrebbe essere una qualita’ (come pensa appunto Tiziana “spalmarci la marmellata diventa un po” complicato”).
Un po’ qua … und ein bisschen dort
