Lo so, qui a casa mia nessuno li mangia.
In compenso Stephan si mangia quelle salsicce cosi’ colorate da far accapponare la pelle.
Ma cosa ci posso fare?
Quando li cucinava mia mamma me li mangiavo tanto da leccarmi i baffi.
Con il dito entravo nella cavita’ per estrarre il midolli.
E, personalmente, mi mancano tanto.
Li ho visti e subito me li sono messa nel carrello.
Sto parlando degli
ossibuchi
naturalmente 🙂
L’abbinamento per questo sfizioso secondi di carne e’ molto semplice: andiamo dal classico risotto alla milanese, al pure’, oppure, come nella ricetta trovata, propongono l’ossobuco con della pasta allo zafferano…
Ma veniamo a noi, ed alla ricetta tratta da CucinareBene:
Ingredienti – Ossobuco – per 4 persone
900gr ossibuchi di vitello 2 cucchiai olio 80gr di burro 1/2 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 3 cucchiai di farina 1 bicchiere vino bianco 1 dado di carne prezzemolo 1 limone (solo scorza) 1/2 arancia (solo scorza)
Procedimento
Tagliate in piu’ punti la pellicola che riveste il bordo degli ossibuchi (in questo modo non si arricceranno in cottura).
Sbucciate la cipolla, raschiate la carota, eliminate la base ed i filamenti alla costa di sedano.
Lavate tutte le verdure insieme al prezzemolo, scolatele e asciugatele.
Lavate anche il limone e l’arancia.
Grattugiate grossolanamente la scorza dell’arancia e del limone (meglio Bio), senza incidere la parte bianca.
Portate a bollore 1,5 bicchieri di acqua, scioglietevi il dado.
Tritate cipolla, carota, sedano.
Versate il trito in un tegame con l’olio ed il burro.
Rosolate 3 minuti a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite 2 cucchiai di brodo, cuocete 10 minuti a fuoco dolce (la cipolla deve essere appena dorata).
Infarinate gli ossibuchi e scrollate l’eccesso di farina.
Metteteli nel tegame in un solo strato.
Rosolateli a fuoco vivo 2 minuti per parte.
Bagnateli con il vino, fate evaporare 5 minuti.
Salate ed insaporite con il pepe.
Aggiungete un bicchiere di brodo bollente, abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio, e cuocete per 90 minuti unendo, se occorre, altro brodo bollente.
Tritate le foglie di prezzemolo, unitele alla scorza grattugiata degli agrumi.
Mescolate con una forchetta per distribuire bene gli ingredienti.
Aggiungete il miscuglio agli ossibuchi, proseguite la cottura 2 minuti.
Nel frattempo.. preparate l’abbinamento che piu’ prederite
Nota Bene
- La cottura puo’ essere fatta, comunque, anche con la pentola a pressione.
Dopo aver fatto evaporare il vino, unite il brodo, cuocete 35 minuti dall’inizio del sibilo.
Aprite la pentola, aggiungete il trito e proseguite come da ricetta originale.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
