Al mercato ho trovato degli asparagi bianchi… forse erano meglio quelli verdi, dato che il risultato non rende l’idea, ma non ne ho visti.Quindi procediamo con la ricetta per questo
risotto agli asparagi e grana
Ingredienti
300gr di riso 600gr di asparagi (meglio verdi... solo per questioni cromatiche) 50gr di lardo a fette 20gr di burro 2 cipollotti (sostituiti da uno scalogno) 1/2 bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale 40gr di grana grattugiato sale, pepe
Procedimento
Cuocete a vapore gli asparagi per circa 7-8 minuti, poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta intera (per la decorazione).
Rosolate il lardo ed i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite il pure’ di asparagi e cuocete il riso unendo man mano il brodo caldo.
Intanto dividete il grana il 4 parti.
Formare altrettanti dischetti sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200 per 5 minuti.
Mantecate il risotto con il burro, salate, pepate, unite le punte di asparagi, le cialdine di grana e servite.
Non ho preparato le cialdine, ma ho inserito direttamente il grana grattugiato per poi mantecare il tutto.
Il pure’ di asparagi mi e’ venuto un tantino liquido, quindi il brodo utilizzato era minore di un litro (quantita’ indicata).
Un po’ qua … und ein bisschen dort
