Con gli anni ho imparato che, se voglio festeggiare qualcosa, mi devo arrangiare con la preparazione del dolce e, spesso, anche del resto delle cibarie.
Non so bene perche’ mi sia venuta in mente, sta di fatto che, per la festa della donna, ho pensato di prepararMI una “millefoglie”.
La Millefoglie (Millefeuille) e’ conosciuta anche come Torta Napoleone.
Si tratta di un dolce tipico della pasticceria francese ed e’ composta da 3 stati di pasta sfoglia che si alternano a 2 strati di crema pasticcera.
Spesso proprio questa crema viene spesso sostituita con crema chantilly, panna, oppure alternata a crema al cioccolato o marmellata.
In rete ho trovato un po’ di informazioni e suggerimenti vari.. che inserisco in questo post ma che, di certo, scordero’ di seguire.
Ingredienti – Millefoglie
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 3 cucchiai di zucchero a velo + quello per completare Per la crema pasticcera 400 ml latte intero 70 g tuorli (circa 4 tuorli di uova medie) 40+40 g zucchero 30 g amido di mais // fecola di patate 1 bacca di vaniglia // estratto di vaniglia Per decorare zucchero a velo q.b.
Procedimento
Per prima cosa conviene preparare la crema pasticcera.
Separiamo i tuorli dagli albumi e arriviamo a 70 grammi di tuorli.
Mescoliamo in una ciotola i tuorli con 40 grammi di zucchero, poi incorporiamo l’amido.
Scaldiamo il latte con lo zucchero che ci è rimasto (40gr) e i semi della bacca di vaniglia ricavati dal baccello, e mescoliamo.
Versiamo il latte caldo sul composto di tuorli e amido e mescoliamo con una frusta per amalgamare il tutto.
Rimettiamo sul fuoco dolce e cuociamo mescolando con una frusta finché il composto inizia ad addensarsi: la crema sarà pronta in cinque minuti.
Togliamo dal fuoco la crema, travasiamola in un contenitore, copriamola a contatto con la pellicola e lasciamola raffreddare completamente.
La sfoglia
Stendete il rettangolo di sfoglia su una teglia ricoperta da carta forno, tagliatela in modo da ottenere tre rettangoli uguali (dal lato lungo).
Bucherellate la sfoglia con una forchetta senza tralasciare spazi.
Spennellatela (con l’acqua e/o uovo) e fatela riposare stesa, in frigo per circa 15-30 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno.
Aggiungete una spolverata di zucchero sulla sfoglia prima di passarla in forno.
Cuocete le basi di sfoglia in forno ben caldo a 200° statico per i primi 10 minuti circa, poi abbassate a 180°.
Le sfoglie devono risultare caramellate, sfogliate e ben cotte.
Mettete da parte a raffreddare completamente (ci vorra’ circa 1h)
Con un coltello rifilate i bordi della pasta sfoglia raffreddata (*) e tagliate in quadrati uguali.
Eliminate i bordi di pochissimi millimetri, giusto per rendere visibili gli strati sfogliati.
Composizione della Millefoglie
Una volta raffreddata, versiamo la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e diamo forma alle nostre millefoglie.
Completiamo con una spolverata di zucchero a velo setacciato in superficie.
Note Personali e Varie
- La pasta sfoglia andrebbe preferibilmente cotta nel forno ventilato, in quanto questa modalita’ permette al calore di circolare uniformemente e, di conseguenza, evita che la sfoglia rimanga umida in alcune parti.
Allo stesso tempo, si puo’ cuocere nel forno statico, tra i 190 e i 220gradi. - La sfoglia deve essere stesa avendo uno spessore di 2-3 mm.
- Dopo essere stata bucherellata, dovrebbe riposare in frigo per circa 30 minuti.
Il fatto di bucherellarla permette al vapore di fuoriuscire senza gonfiare troppi gli strati . - Inutile dire che: ho spolverato la sfoglia con zucchero (normale) e poi l’ho messa in frigo prima della cottura (200gradi, statico, per 10 minuti fino a doratura)
- La crema, preparata il giorno precedente e lasciata in frigo per tutta la notte, e’ comunque risultata decisamente troppo liquida.
- Non ho rifilato i bordi della pasta sfoglia. Con la mia fortuna i pezze si sarebbero disintegrati.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
