Ripensando alle vacanze a Bieno, non abbiamo potuto evitare di aprire ed affettare SOTTILMENTE il lardo che avevamo acquistato in loco.
Nell’ultima grossa spesa italiana ,poi, avevo acquistato della farina del Mulino Spadoni per la preparazione di “Pane nero ai 7 cereali” con un mix di farine.
Connubio perfetto!
Ho cosi’ deciso di prepararlo, modificando la sua cottura e formazione.
Ingredienti – Pane nero ai 7 cereali
500 g preparato per pane nero 270 ml acqua (tiepida) 2 cucchiai olio extravergine d’oliva 1 bustina lievito (già presente nella confezione)
Procedimento
Nell’impastatrice munita di gancio versate 500g di preparato per pane nero e la bustina di lievito che trovate già all’interno.
Azionate e mescolate gli ingredienti.
Aggiungete pian piano l’acqua intiepidita precedentemente, in seguito i due cucchiai di olio.
Aumentate la velocità e portate ad incordatura.
L’impasto NON deve risultare caldo, ma uniforme e non appiccicoso.
Coprite il tutto e lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora, in luogo tiepido.
Trascorsa il tempo, lavoratelo velocemente su un piano infarinato.
Date la forma (io ho preferito lasciarlo intero e creare una singola forma), mettetelo in un cestino da lievitazione (oliato o molto infarinato) e lasciatelo lievitare ulteriormente.
Dopo la lievitazione, procedete alla cottura.
Ho optato per forno, statico, a 250gradi con vapore per 20 minuti.
Di seguito ho aperto velocemente lo sportello per far uscire l’umidita’, abbassato a 210gradi e proseguite per 20 minuti.
Verificate la cottura e, eventualmente, capovolgetelo e proseguite a 180gradi
Note Personali
- Come potete notare dagli ingredienti, questi sono veramente pochi.
Il tutto e’ gia’ contenuto nel pacco.
Aggiornamento – termine del pacchetto
Il pane e’ stato finito velocemente, proprio in un batter di mandibola.
Ho pensato di rifarlo, giusto per terminare il pacco, e mi sono accorta di alcuni punti….
Prima di tutto, la prima lievitazione e’ di 15minuti circa, NON di 1 ora.
Questa volta non ho utilizzato il cestino da lievitazione, ma ho lasciato l’impasto nella ciotola verde ben oleata.
In meno di 3 ore era esploso, a temperatura ambiente (tiepida, visto che il forno era comunque in funzione).
Ho ribaltato sul tappetino traforato, poi sulla teglia bassa traforata.
In forno a 260 con vapore per 20 minuti, abbassando in seguito il calore.
Non sono riuscita ad effettuare dei tagli, l’impasto era veramente molto soffice ed arioso all’interno, che si sarebbe sgongiato.
Come si puo’ notare… il risultato e’ decisamente diverso!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
