Torta ricotta e limone

Tra tutte le torte/ine che cerco per la colazione, quelle a base di ricotta sembra essere le piu’ leggere.

Senza contare che, se questa e’ gia’ particolarmente dolce, si possono diminuire le dosi di zucchero.
Oppure fare come la sottoscritta, che “taglia” a prescindere delle quantita’.

Come in questo caso 🙂

Di seguito troverete le informazioni per la preparazione di questa torta ricotta e limone, cosi’ come le ho trovate in rete.
Nelle Note particolari la quantita’ modificata se si vuole utilizzare una tortiera con diametro inferiore (18cm) e, tra parentesi, lo zucchero da me inserito.

Fatene buon uso e… non abusate di questo ingrediente!

Ingredienti – Torta ricotta e limone – 6 persone (stampo da 22-24 cm)

450 gr di ricotta di pecora ( o altra) ben sgocciolata
150 gr di zucchero
4 uova
50 gr di farina ’00 (o fecola di patate // amido di mais )
semi di una bacca di vaniglia (o estratto // bustina di vanillina)
2 limoni da cui ricavare bucce grattugiate finemente
1 cucchiaino di miele millefiori

Procedimento

Prima di tutto grattugiate la scorza dei limoni e unite al cucchiaino di miele e vaniglia: si formerà una cremina, coprite con una pellicola e ponete da parte.

Se avete tempo, vi consiglio di anticipare quest’attività al giorno prima, ci otterra’ un profumo pazzesco.
Se non avete tempo, lasciate in infusione solo 10 minuti.

Preriscaldate il forno statico  a 180°.

Montate le uova intere con lo zucchero e la cremina di limone profumata per 3 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.
Infine aggiungete la ricotta ben sgocciolata.

Amalgamate il composto con una spatola dal basso verso l’alto, senza smontare, facendo gesti delicati e lenti.

Solo alla fine aggiungete la farina (o la fecola) e sempre molto delicatamente amalgamatela

Infine trasferite in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 30 minuti.
Fate sempre la prova stecchino deve risultare morbida e non secca.

Essendo una torta senza lievito, la sua caratteristica è di restare bassa. In un primo momento tenderà a gonfiarsi, per poi abbassarsi di nuovo poco dopo l’uscita dal forno.

Sfornate e sformate delicatamente intagliando con un coltello il bordo e lasciate raffreddare su una gratella almeno 4 – 5 ore

Infine cospargete,  se gradite,  di zucchero a velo.

Note Personali

• • Per la torta ho preferito utilizzare uno stampo piu’ piccolo, da 18cm di diametro (fattore di conversione 0,56), con un arrotondamento personale.
    Quindi, dopo le conversioni, queste sono state le quantita’ da me utilizzate:

250 gr di ricotta
80 gr di zucchero (io 50)
2 uova
28 gr di farina ’00

• Per gli altri quantitativi sono andata un po’ a occhio ed a gusto.
• Non fate caso al colore un po’ di “bruciacchiato”, e’ che mi sono semplicemente distratta quel tanto che basta.
  Il risultato e’ stato comunque delizioso
• Ho rifatto la torta, utilizzando la friggitrice ad aria per la sua cottura.
  Invece di imburrare, ho usato la carta per la teglia.
  160gradi (+pre-riscaldamento) per 20 minuti

Un po’ qua … und ein bisschen dort