Tanja, una mia amica di Patatolandia, mi ha chiesto se conoscevo la ricetta della (a)matriciana, dato che la adora.
Ho fatto un veloce giro e… proprio non lo sapevo!
Cosi’, seguendo le indicazioni (era da: http://www.matriciana.com/ ) l’ho preparata il piu’ possibile fedele alla ricetta, fino ad ottenere seguente risultato
Questa la sua storia (da Wiki):
L’antenata della amatriciana è la gricia (o griscia).
Secondo alcuni, il nome deriverebbe da gricio.
Così era chiamato nella Roma dell’Ottocento il venditore di pane ed altri commestibili. Un gruppo di questi era immigrato dal Cantone svizzero dei Grigioni, dando origine al termine.
Secondo un’altra ipotesi questo nome deriverebbe da un paesino a pochi chilometri da Amatrice, frazione del comune di Accumoli, di nome Grisciano.
La griscia era ed è ancora conosciuta come l’amatriciana senza il pomodoro, anche se differisce per alcuni ingredienti.
L’invenzione della salsa di pomodoro (e quindi il termine post quem per l’introduzione del pomodoro nella gricia, creando l’Amatriciana) risale alla fine del diciottesimo secolo: la prima testimonianza scritta dell’uso della salsa di pomodoro per condire la pasta si trova nel manuale di cucina L’Apicio Moderno, scritto nel 1790 dal cuoco romano Francesco Leonardi.
Nell’Ottocento e sino all’inizio del Novecento la popolarità della pietanza a Roma si accrebbe considerevolmente.
Questo avvenne a causa degli stretti contatti – a quel tempo già pluricentenar — tra Roma ed Amatrice. A quei tempi parecchi osti e i trattori della città erano originari di Amatrice, così che il termine “Matriciano” venne a significare “locanda con cucina”. L’Amatriciana fu estremamente bene accolta e – anche se nata altrove – venne rapidamente considerata un classico della cucina romana. Il nome della pietanza in Romanesco divenne matriciana a causa dell’aferesi tipica di questo dialetto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
