{"id":641,"date":"2017-04-12T18:39:26","date_gmt":"2017-04-12T17:39:26","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2018\/01\/20\/apriamo-la-stagione-del-bbq-e-mangiamo-flanksteak\/"},"modified":"2024-02-04T15:36:10","modified_gmt":"2024-02-04T14:36:10","slug":"bbq-e-flanksteak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2017\/04\/12\/bbq-e-flanksteak\/","title":{"rendered":"Apriamo la stagione del BBQ e mangiamo “flanksteak”"},"content":{"rendered":"

Finalmente il tempo e’ diventato clemente – anche se per Pasqua aspettiamo un leggero nevischio e calo delle temperature (sorpresa..sorpresa..).<\/p>\n

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Ad ogni modo il giardino si sta risvegliando, i crocus sono oramai morti per fare posto ai narcisi (da una parte) ed ai tulipani dall’altra.
\nI miei tulipani sono pochi, non possono certo fare concorrenza al campo coltivato vicino al Nonno ( Tulipani Italiani<\/a><\/strong><\/em> ) ma mi accontento.
\nSoprattutto perche’, almeno per ora, ho visto qualche lumaca con casa e non neppure quelle piu’ disgustose e viscide che mi mangiano e distruggono piante e foglie.<\/p>\n

I miei tulipani aperti<\/p>\n

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Dicevo che con questo clima abbiamo APERTO la stagione del BBQ.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il primo test ( fatto il sabato sera ) e’ passato piu’ che bene, anche Tobias ha mangiato carne marinata ( URRA’ ) e gli e’ pure piaciuta.
\nCi credo, la marinatura aiuta a rendere la carne ancora piu’ soffice, donandogli quel tocco particolare che ti invoglia maggiormente.
\nLe patate erano bruciacchiate ma sono state finite ugualmente.<\/p>\n

La domenica abbiamo replicato.
\nAncora una volta abbiamo fatto le patate (piccole) ma condite leggermente con olio e rosmarino: decisamente piu’ buone.
\nLe cipolle in agrodolce (con aceto balsamico e sciroppo d’acero) erano ottime, ma cotte in cucina.<\/p>\n

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Cipolle<\/figcaption><\/figure>\n

Poi un “flanksteak<\/strong>” acquistato alla cascina ( e tenuto in freezer fino ad ora ).
\nIl problema principale della carne e’ che NON sapevo come cucinarla.<\/p>\n

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Flanksteak sul BBQ<\/figcaption><\/figure>\n
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Flanksteak: una volta cotto<\/figcaption><\/figure>\n

Mi sono documentata un poco, ma non ho trovato troppe notizie.<\/p>\n

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Flanksteak con cipolle e patate<\/figcaption><\/figure>\n
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Flanksteak – il taglio<\/figcaption><\/figure>\n
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Flanksteak – il taglio<\/figcaption><\/figure>\n

Qui di seguito una brevissima raccolta rinvenuta:<\/p>\n

FLANK STEAKS<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

E\u00e2\u20ac\u2122 prelevata dalla pancia del bovino, un muscolo duro, ricco di collagene ma relativamente sottile. Si presta quindi a essere marinato e dopo la cottura, tagliato a fette sottili perpendicolarmente alle fibre.
\nLa cucina messicana fa largo uso di questo taglio chiamato Arrachera o Entra\u00c3\u00b1a. In Italia si usa come base per rollate o involtini da brasare.
\nE\u00e2\u20ac\u2122 un taglio molto gettonato tra i griller e i cultori del barbecue perch\u00c3\u00a9 si pu\u00c3\u00b2 grigliare intero, poi affettare e servire sulla bruschetta con vari condimenti.<\/p>\n

Ottimo per gli affollati pranzi all\u00e2\u20ac\u2122aperto. Ha una grana grossolana (tipo il biancostato) che la rende rustica ma molto piacevole.<\/p>\n

Caratteristiche: PREZZO MOLTO BASSO, MORBIDEZZA ESTREMAMENTE BASSA, INTENSITA\u00e2\u20ac\u2122 DI SAPORE ESTREMAMENTE ELEVATA, REPERIBILE SOLO IN MACELLERIA<\/p>\n

Flank\/Hanger\/pancia.<\/p>\n

inoltre da<\/a>…<\/p>\n

Che cosa \u00c3\u00a8 il Flank Steak?
\nE’ un taglio di carne di bovino, in genere adulto, ricavato dalla pancia, (nei nomi italiani non sono pienamente sicuro, ma per qualcuno \u00c3\u00a8 il biancostato senza ossa, per altri parte del diaframma per altri ancora lo scalfo…..comunque, in Italia, \u00c3\u00a8 un taglio che spesso viene utilizzato per la produzione di carne macinata…..) \u00c3\u00a8 un muscolo abbastanza duro, ricco di collagene ma, normalmente (dipende dalla grandezza della bestia) relativamente sottile.<\/p>\n

questo<\/em> \u00c3\u00a8 il link della descrizione che ne da Wikipedia in Inglese<\/p>\n

Questo taglio di carne si presenta con una forma allungata e sottile, talvolta ha una forma triangolare, con buona fibra nel verso della lunghezza.
\nSi presta bene ad essere marinato, ed ad una cottura veloce (io mi sto riferendo a cotture dul BBQ). Essendo ricco di collagene e fibre spesse, tende a restringersi con il calore del fuoco, ed anche per questo, quando lo si mangia, necessita di un taglio sottile perpendicolare alla fibra per essere apprezzato a dovere.
\nRisulta molto saporito, grazie soprattutto al collagene presente, e molto ricco di succhi. Una veloce cottura su entrambi i lati ed un riposo di qualche minuto prima di essere tagliato sottile perpendicolarmente al senso della sua fibra naturale sono l’ideale per apprezzare al massimo questo taglio.<\/p>\n

oppure questo<\/a><\/strong><\/em>:<\/p>\n

la flank steak, in Italia \u00c3\u00a8 conosciuto con il nome di bavetta e praticamente \u00c3\u00a8 la parte della pancia. \u00c3\u02c6 un pezzo di carne molto sottovalutato, con costo e sapore incredibili, molto succulento, perfetto per essere grigliato e tagliato a fettine (tipo tagliata) oppure per fare delle fajitas di manzo per i tacos.<\/p>\n

Ha un unico inconveniente: essendo molto ricco di tessuto connettivo tende ad asciugarsi molto velocemente con la cottura, quindi \u00c3\u00a8 facile ritrovarsi con una suola sulla griglia.<\/p>\n

Alla fine, viste le pochissime proposte di marinatura in rete per questo “pezzo”, abbiamo optato per la seguente<\/p>\n

Ingredienti – Cipolle balsamiche
\n<\/strong><\/p>\n

2 grosse cipolle\r\n 2 cucchiai di olio\r\n 1 cucchiaio di zucchero di canna\r\n 50 ml di sciroppo d\u00e2\u20ac\u2122acero\r\n 1 cucchiaino di pepe in polvere affumicato\r\n sale 5 cucchiai di aceto balsamico<\/pre>\n
Ingredienti – Rub al BBQ
\n<\/strong><\/p>\n
1\u00c2\u00bd cucchiaio di paprika\r\n 1 di zucchero muscovado - marrone\r\n \u00c2\u00bd cucchiaino di pepe bianco\r\n mix di pepe 1 cucchiaio\r\n 1\u00c2\u00bd cucchiaio di aglio in polvere\r\n \u00c2\u00bd cucchiaino di zenzero macinato\r\n \u00c2\u00bd cucchiaio di cipolla in polvere\r\n 1 cucchiaino di peperoncino in polvere\r\n 1 di cumino\r\n \u00c2\u00be cucchiaino di sale di sedano\r\n \u00c2\u00bd di pepe<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
IN CUCINA:
\n1. Togliere dal frigo la bistecca un\u00e2\u20ac\u2122ora prima di cucinarla. Mescolare tutti gli ingredienti per il rub – poi passarli sulla bistecca.
\n2. Sbucciare e affettare le cipolle. Lavare il pomodoro, il ravanello e la lattuga. Tagliare il pomodoro e i ravanelli a fettine.<\/p>\n
AL BARBECUE:
\n1. Preparare il barbecue per cottura diretta, circa 200\u00c2\u00b0 C.
\n2. Grigliare la bistecca su tutti i lati a fuoco diretto – 4 minuti su ogni lato. Tirarle fuori dalla griglia e lasciarle riposare per 5-10 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di circa. 55 \u00c2\u00b0 C.
\n3. Nel frattempo, mettere il wok o forno olandese (dutch oven) sulla griglia. Scaldare l\u00e2\u20ac\u2122olio – poi aggiungere le cipolle e condire con lo zucchero, sciroppo d\u00e2\u20ac\u2122acero, polvere di pepe affumicato e sale.
\n4. Una volta che le cipolle sono caramellate, aggiungere l\u00e2\u20ac\u2122aceto balsamico e continuare a grigliare fino a quando le cipolle assorbono l\u00e2\u20ac\u2122aceto. Nel frattempo grigliare un po\u00e2\u20ac\u2122 i panini.
\n5. Tagliare la bistecca – contro fibra – a fette e metterla sui panini. Aggiungere la lattuga e la parte superiore con cipolle balsamiche, ravanello e pomodoro.<\/p>\n
Niente panini, niente sandwich.
\nCe lo siamo assaporato e gustato “al piatto”.<\/p>\n
Il “rub”<\/b> (*)\u00c2\u00a0 non mi ha molto soddisfatta.<\/p>\n
Per chi non sapesse cosa e’ il “rub” (come inizialmente la sottoscritta):<\/p>\n
Da<\/a>
\nsi tratta di un mix di erbe e spezie ridotte in polvere che viene massaggiato sulla superficie della carne.
\nIl suo scopo principale \u00c3\u00a8 quello di insaporire la carne, ma non \u00c3\u00a8 l\u00e2\u20ac\u2122unico. Infatti ha un\u00e2\u20ac\u2122azione protettiva per preservare in parte la struttura superficiale della carne dal calore eccessivo, e nel contempo inizia un lavoro di \u00e2\u20ac\u0153precottura\u00e2\u20ac\u009d della stessa penetrando negli strati pi\u00c3\u00b9 superficiali. Infatti viene fatto aderire al taglio da cuocere circa 30-60 minuti prima della cottura.
\nc\u00e2\u20ac\u2122\u00c3\u00a8 una base che prevede zucchero di canna, paprika e sale (in alcuni casi anche la base pu\u00c3\u00b2 cambiare) al quale possono essere aggiunte erbe e spezie a piacere. Si passa il tutto in mortaio o in mixer per ottenere una polvere omogenea. Non deve spaventare la quantit\u00c3\u00a0 (che all\u00e2\u20ac\u2122inizio sembrer\u00c3\u00a0 spropositata) di spezie e in particolare di quelle piccanti. In realt\u00c3\u00a0 la cottura le smorzer\u00c3\u00a0 parecchio, lasciando per\u00c3\u00b2 un gusto forte e deciso.<\/p>\n
Oppure<\/a>
\nUn rub di base \u00c3\u00a8 quello che chiamano 4×4 Rub, composto da uguali parti di:<\/p>\n
– Sale;
\n– Zucchero grezzo;
\n– Paprika dolce;
\n– Pepe nero.<\/p>\n
Qui <\/a>e’ possibile trovare alcuni ottimi esempi di preparazione casalinga di rub:<\/p>\n
Lo scopo del rub \u00c3\u00a8 insaporire e caramellare la carne grazie anche alla presenza di zucchero contenuta nella mistura.
\nQuesto lo differenzia profondamente da un \u00e2\u20ac\u0153seasoning\u00e2\u20ac\u009d (cio\u00c3\u00a8 un insieme di spezie usato per insaporire).<\/p>\n
Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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