{"id":52745,"date":"2026-10-26T18:22:21","date_gmt":"2026-10-26T17:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52745"},"modified":"2026-11-02T18:28:56","modified_gmt":"2026-11-02T17:28:56","slug":"pane-integrale-semi-segale_brooot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/10\/26\/pane-integrale-semi-segale_brooot\/","title":{"rendered":"Pane integrale ai semi con farina di segale – BROOOT"},"content":{"rendered":"

In dispensa ho ancora tanta farina di diverse tipologie.
\nBisogna trovare il tempo per utilizzarne un po’, prima che vada a male perdendo tutte le sue capacita’ di forza e di estensione.<\/p>\n

<\/p>\n

Ed eccomi, quindi, nella preparazione di questa pagnotta piena di semini<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane integrale ai semi con farina di segale<\/a><\/em><\/strong> – 1 cassetta<\/p>\n

8gr lievito madre\r\n350gr farina integrale (vollkorn)\r\n150gr farina di segale (Roggenschrot)\r\n765gr acqua\r\n100gr semi di girasole\r\n100gr semi di zucca\r\n100gr semi di lino\r\n17,5 sale\r\n1gr lievito fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Giorno Precedentemente (ore 19)<\/strong><\/p>\n
Uno<\/em>
\n150gr farina di segale (Roggenschrot) (o di frumento)
\n275 acqua calda
\n25gr sciroppo di barbabietola (o miele)
\nVersate acqua calda sulla farina di segale e sul miele, quindi coprite direttamente l’impasto scottato con pellicola trasparente a contatto.
\nLasciate raffreddare a temperatura ambiente<\/p>\n
Due<\/em>
\n100gr semi di lino tostati
\n100gr semi di girasole tostati
\n100gr semi di zucca tostati
\n300gr acqua
\nTostate i chicchi e i semi in una padella, poi versateci sopra dell’acqua e lasciateli in ammollo, coperti.<\/p>\n
Lievito madre<\/em>
\n8gr lievito madre
\n150gr farina integrale (vollkorn)
\n150gr acqua
\nSciogliete il ievito madre in acqua in un contenitore alto, incorporate la farina, coprite e lasciate maturare a temperatura ambiente<\/p>\n
Giorno di cottura (dalle ore 8:30)<\/strong>
\nImpasto principale<\/p>\n
200gr farina integrale (vollkorn)\r\nuno\r\ndue\r\nlievito madre\r\n17,5 sale\r\n1gr lievito fresco + 40gr acqua (omettere se il lm e' molto attivo; altrimenti aggiungere solo l'acqua)<\/pre>\n
Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e impastate a bassa velocita’ (circa 10 minuti) finche’ l’impasto non si sara’ in qualche modo amalgamato (anche se impossibile con la quantita’ di segale e semi).
\nLa consistenza e’ leggermente appiccicosa, ne troppo liquida ne troppo solida.<\/p>\n
Fate maturare nella stessa ciotola per 45 minuti, a circa 24 gradi<\/p>\n
Dopo questo breve periodo di maturazione, potete preparare lo stampo: ungetelo bene e cospargetelo di pangrattato o farina (*)
\nL’impasto viene quindi posto sul piano di lavoro, precedentemente inumidito con un po’ di acqua , e poi, con le mani bagnate, gli si da la forna rotonda-oblunga che si adatti allo stampo da pane .
\nPoi stendetelo uniformemente nella teglia, aiutandosi con una luisa umida.<\/p>\n
L’impasto matura nello stampo coperto finche’ non aumenta significativamente di volume (circa il 60% in 4,5h a 20gradi) e non risulta leggermente soffice.<\/p>\n
20-30 minuti prima della cottura, il forno deve essere preriscaldato a 220gradi statico.
\nAggiungere un generatore di vapore.
\nCuocere nella parte inferiore del forno, direttamente sulla grata.<\/p>\n
E’ possibile praticare un taglio longitudinale di circa 0,75 cm di profondit\u00e0 sulla superficie dell’impasto mentre e’ ancora in teglia, oppure evitare se completamente lievitato.
\nA lievitazione completa, l’impasto non si crepera’ piu’ e la crosta sara’ liscia<\/p>\n
Mettete lo stampo in forno, ridurre immediatamente la temperatura a 190gradi e far evaporare circa 60ml di acqua (*).
\nCuocete in forno per 10 minuti a vapore.
\nAprite brevemente lo sportello del forno per far uscire il vapore.<\/p>\n
Cuocere in forno per altri 60 minuti (il cuore dovrebbe risultare superiore a 97gradi).<\/p>\n
Rimuovere la forma dal forno, estraete il pane dalla cassetta e lasciatelo raffreddare su una griglia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • \n
      \n
    • Non ho unto lo stampo, ma ho inserito della carta forno per evitare che si attacchi<\/li>\n
    • Non ho utilizzato vapore<\/li>\n
    • In casa non e’ piaciuto molto, a causa proprio di tutti i semi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
      Un po\u2019 qua \u2026 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
      In dispensa ho ancora tanta farina di diverse tipologie. Bisogna trovare il tempo per utilizzarne un po’, prima che vada a male perdendo tutte le sue capacita’ di forza e di estensione.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":52830,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[54,116,112],"class_list":["post-52745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-cereali","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52745"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52833,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52745\/revisions\/52833"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}