{"id":52675,"date":"2026-10-21T12:07:30","date_gmt":"2026-10-21T10:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52675"},"modified":"2026-10-12T18:20:47","modified_gmt":"2026-10-12T16:20:47","slug":"risotto-calamari-surgelati_pap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/10\/21\/risotto-calamari-surgelati_pap\/","title":{"rendered":"Risotto ai calamari (surgelati) – Pentola a Pressione"},"content":{"rendered":"

Essendo in vena di pulizie, ho deciso di tentare di svuotare il frigo-freezer per poterlo pulire.<\/p>\n

<\/p>\n

In questo modo ho recuperato una confezione di calamari surgelati<\/em> e, non volendo cucinarla con i piselli, mi sono dedicata ad un risottino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Risotto ai calamari (surgelati)<\/strong> – 4 persone<\/p>\n

360gr di riso carnaroli\/arborio\r\n400-500gr di calamari surgelati (interi o ad anelli)\r\n1 litro di brodo vegetale o di pesce\r\n1\/2 bicchiere di vino bianco secco\r\n1 scalogno (o 1\/2 cipolla)\r\n1 spicchio di aglio\r\nolio\r\nprezzemolo\r\nscorza grattugiata di limone\r\nburro freddo per mantecare<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Lasciate scongelare i calamari in frigo dalla sera precedente (oppure passateli sotto l’acqua fredda corrente).
\nSciacquateli bene, asciugateli con carta assorbene e tagliate i corpi ad anelli ed i tentacoli a pezzetti.<\/p>\n
In un’ampia casseruola, scaldate un giro di olio con lo spicchio di aglio schiacciato.
\nAggiungete i calamari e saltateli a fuoco vivo per 3-4 minuti.<\/p>\n
Sfumate con meta’ del vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
\nTogliete i calamari dalla pentola e metteteli da parte, in una ciotolina, con il loro sugo.
\nRimuovete l’aglio.<\/p>\n
Nella stessa padella aggiungete un filo di olio e lo scalogno tritato finemente.
\nFatelo appassire a fuoco dolce.
\nUnite il riso e tostatelo per 2 minuti a fuoco medio, finche’ i chicchi non diventano lucidi e semitrasparenti.<\/p>\n
Sfumate con il vino bianco rimasto e lasciatelo evaporare completamente.
\nIniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assolbe, mescolando regolarmente.<\/p>\n
A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso, unite i calamari messi da parte con tutto il loro liquido di cottura.
\nRegolate di sale e pepe.<\/p>\n
Quando il riso e’ cotto ma al dente, spegnete il fuoco.
\nAggiungete il burro freddissimo, il prezzemolo tritato e la scorza di limone.<\/p>\n
Mescolate energicamente per mantecare.
\nLasciate riposare coperto 1-2 minuti prima di impiattare<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ho seguito tutte le istruzioni ma la cottura e’ stata effettuata con la pentola a pressione<\/strong>, diminuendo i tempi<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u2019 qua \u2026 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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