Ho quindi pensato bene di preparare una baguette e per la ricetta mi sono lasciata seguire dall’IA, con tanto di tempistica e quantita’.<\/p>\n
In questo caso ho preferito iniziare l’impasto al pomeriggio, lasciando una maturazione in frigorifero notturna (pointage retarde’*) per 12-18ore cosi’ da permettere agli enzimi della farina di sviluppare aromi incredibili, una mollica color crema molto alveolata.<\/p>\n
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<\/p>\n
Ingredienti – Baguette 1.0 – 3 filoni<\/strong> (da circa 280gr cad.)<\/p>\n Procedimento<\/strong><\/p>\n 14:35 – Autolisi (consigliata) 15:20 – Chiusura impasto 15:35 – Riposo 16:05 – Prima piega 16:25 – Seconda piega 16:45 – Terzo piega L’impasto riposera’ in frigo per circa 16 ore.<\/p>\n Il giorno dopo<\/strong><\/p>\n 8:30 – Acclimatamento 9:10 – Staglio \/ pre-forma 9:30 – Formatura finale Disponete le forme su un canovaccio di lino pesante ben infarinato, creando delle pieghe (onde) tra una baguette e l’altra per farle lievitare verso l’alto senza allargarsi. Le pieghe eventuali dell’impasto sono rivolte verso l’alto. Pre-riscaldate il forno a 250statico con la teglia per il vapore sul fondo, cosi’ sara’ caldissimo al momento di infornare<\/p>\n 10:30 – Tagli e cottura Cuocete in forno preriscaldato a 250gradi, gettando un pentolino d’acqua per crear vapore (essenziale per la crosta) subito dopo aver infornato il pane, per creare una fiammata di vapore. 10:45 – Asciugatura 10:55 – Sfornate Note Personali<\/strong><\/p>\n Un po\u2019 qua \u2026 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A Natale avevo acquistato al Mulino di Monaco diverse tipologie di farina.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":52563,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-52319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52319"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52565,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52319\/revisions\/52565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}500gr farina T65 (o farina 0 con 12-13% proteine)\r\n350ml acqua fredda (evita che l'impasto si scaldi troppo prima del frigo)\r\n3gr lievito di birra fresco\r\n10gr sale<\/pre>\n
\nIn una ciotola versate la farina e circa 320ml di acqua dal totale.
\nMescolate grossolanamente fino ad assorbimento e lasciate riposare coperto per 45 minuti.
\nQuesto processo migliorera’ l’estensibilita’ dell’impasto.<\/p>\n
\nAggiungete il lievito sbriciolato e il sale.
\nIniziate ad impastare aggiungendo a filo l’acqua rimanente (30ml).
\nLavorate l’impasto per circa 10-15 minuti fino a quando risulta liscio, elastico ed incordato.<\/p>\n
\nMettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno umido o pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente<\/p>\n
\nFate il primo giro di pieghe direttamente nella ciotola.
\nCoprite<\/p>\n
\nFate il secondo giro di pieghe direttamente nella ciotola.
\nCoprite<\/p>\n
\nFate il terzo ed ultimo giro di pieghe direttamente nella ciotola.
\nChiudete ermeticamente e riponetelo subito in frigo.<\/p>\n
\nTirate fuori l’impasto dal frigo.
\nLasciatelo chiuso a temperatura ambiente per rilassarsi.<\/p>\n
\nRovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in 3 parti uguali (circa 280gr cad).
\nStendete delicatamente ogni pezzo con le mani formando un rettangolo, poi arrotolatelo su se stesso.
\nArrotolate l’impasto delicatamente a cilindro e lasciateli riposare 15-20 minuti coperti (per rilassare il glutine).<\/p>\n
\nDate la forma classica della baguette: Appiattite un cilindro a rettangolo. Piegate il bordi superiore verso il centro e sigillate con il palmo della mano. Ripiegate ancora il bordo superiore fino a toccare la base, sigillando bene la chiusura. Allungate il filone rotolandolo sul tavolo dal centro verso l’esterno<\/p>\n
\nCoprite.
\nLasciate lievitare per un’altra ora.<\/p>\n
\nTrasferite delicatamente le baguette su una teglia coperta da carta forno.
\nPraticate i classici tagli obliqui sulla superficie (grigne) con una lama affilata prima di infornare, facendone 4-5 longitudinali paralleli usando una lametta inclinata a 45gradi.
\nI tagli devono sormontarsi per circa 1\/3 della loro lunghezza.<\/p>\n
\nCuocete per i primi 15 minuti<\/p>\n
\nRimuovete la teglia con l’acqua, abbassate a 220gradi e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
\nAprite leggermente lo sportello negli ultimi 5 minuti per asciugare la crosta, fino a doratura.<\/p>\n
\nLasciatele raffreddare su una griglia prima di tagliarle<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260706_123634-675x1024.jpg\")
<\/p>\n\n