{"id":52272,"date":"2026-08-23T14:46:57","date_gmt":"2026-08-23T12:46:57","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52272"},"modified":"2026-08-25T15:02:24","modified_gmt":"2026-08-25T13:02:24","slug":"carpaccio-di-anguria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/08\/23\/carpaccio-di-anguria\/","title":{"rendered":"Carpaccio di anguria"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>carpaccio di anguria<\/strong> e&#8217; un piatto estivo e fresco.<br \/>\nE&#8217; sorprendente notare come la frutta, trattata diversamente, possa cambiare totalmente il suo aspetto.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Per la preparazione dell&#8217;anguria esistono diverse tecniche:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>la <em>cottura al microonde<\/em>, cosi&#8217; da eliminare l&#8217;acqua in eccesso, cuocendo il frutto per 30-40 secondi.<br \/>\nNon ne sono convinta, anche perche&#8217; indirettamente il prodotto cuoce<\/li>\n<li>lavorare<em> sottovuoto<\/em><\/li>\n<li><em>marinare<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-52453\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-768x432.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193908-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p>Ho optato per il sottovuoto&#8230; in congelatore<\/p>\n<p><strong>Ingredienti &#8211; Preparazione base dell&#8217;anguria<\/strong><\/p>\n<p>150gr di angura<br \/>\n6 gr di sale<br \/>\n4 gr di zucchero<\/p>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p>Per la<strong> marinatura a secco<\/strong>.<br \/>\nTagliate l&#8217;angura a parallelepipedi o mattoncini spessi, senza buccia e senza semi.<br \/>\nPesate i blocchi, cospargete la superficie con il mix di sale e zucchero (seguendo le dosi indicate, eventualmente moltiplicando).<br \/>\nLo zucchero terve a bilanciare il sale e a mantenere il colore brillante<\/p>\n<p>Inserite i blocchi di anguria in un sacchetto per congelare i liquidi (quello con la zip).<br \/>\nPer ottenere un effetto simile al sottovuoto: immergete lentamente il sacchetto in una bacinella di acqua fino al bordo della cerniera. La pressione idrostatica fara&#8217; uscire tutta l&#8217;aria.<br \/>\nChiudete ermeticamente la zip<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-52455\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-768x432.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260816_103721-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p>Mettete il sacchetto in freezer per tutta la notte.<br \/>\nCongelandosi l&#8217;acqua all&#8217;interno dell&#8217;anguria creera&#8217; dei micro-cristalli che ne modificano la struttura interna.<\/p>\n<p>Il giorno dopo, togliete il sacchetto dal freezer e lasciatelo scongelare completamente a temperatura ambiente o in frigo.<\/p>\n<p>Una volta scongelata, l&#8217;anguria avra&#8217; perso la sua consistenza spugnosa e granulosa, diventando soda, elastica, lucida e liscia, identica a un pezzo di filetto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-52454\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-768x432.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_191149-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-52451\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-768x432.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_193912-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><strong>CONDIMENTO \/ UTILIZZO<\/strong><\/p>\n<p>Asciugate bene il blocco con carta assorbente, tagliatelo a fettine sottilissime con un coltello liscio e affilato, e conditelo come un vero carpaccio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-52450\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-300x169.jpg 300w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-150x84.jpg 150w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-768x432.jpg 768w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ok_IMG_20260823_201819-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p>Qui alcune idee:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0olio, sale in fiocchi, erbe tritate<br \/>\n=&gt; tritate finemente al coltello delle olive taggiasche disidratate, per un contrato con il colore rosso dell&#8217;anguria<\/li>\n<li>un filo di olio, una spruzzata di lime (o limone) e spezie<br \/>\n=&gt; un piccolo bouquet al centro di rucola o valeriana, condite con limone<\/li>\n<li>3 cucchiai di olio, scorza di limone BIO, foglie di menta\/basilico, un pizzico di pepe rosa in grani (o pepe nero macinato fresco).<\/li>\n<li>Grattugiate la scorza sulle fette, erbe aromatiche, pepe e rifinite con olio.<br \/>\n=&gt; crumble di pane aromatico. Tostate in padella pane (o panko) con olio, aglio e timo.<\/li>\n<li>asiatico: 2 cucchiai di salsa di soia (tarami), 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, un pizzico di alga nori (facoltativo).<br \/>\nEmulsiona tutto e versa a filo.<\/li>\n<li>frullate un avocado maturo con goccio di lime e pizzico di sale.<br \/>\nCreate una base a specchio e adagia le fette di anguria<\/li>\n<li>Mescolate della maionese con una punta di wasabi.<br \/>\nDecorate il piatto con piccoli punti di crema per dare una spinta piccante<\/li>\n<li>Tagliate dei cetrioli a nastro sottilissimi con il pelapatate, lasciateli marinare 10 minuti in aceto di riso e usateli per creare dei rinfrescanti rulli accanto all&#8217;anguria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>E dato che dalle mie parti tento a non buttare nulla&#8230;<\/p>\n<p>Il <strong>liquido<\/strong> che rimane nel sacchetto gelo dopo lo scongelamento e&#8217; una miniera d&#8217;oro: e&#8217; succo di anguria super concentrato, gia&#8217; zuccherato e salato.<br \/>\nSi puo&#8217; utilizzare cosi&#8217;:<\/p>\n<ul>\n<li>versione analcolica: riempite un bicchiere di ghiaccio, versate il liquido avanzato fino a meta&#8217; colmate con acqua tonica o soda e aggiungete una spruzzata di succo di lime fresco e foglie di menta.<\/li>\n<li>riduzione\/glassa per formaggi o insalate: versate il liquido in un pentolino, aggiungete aceto di mele (o balsamico bianco) e un cucchiaino di zucchero.<br \/>\nFate sobbollire a fuoco basso finche&#8217; il liquido non si sara&#8217; ridotto di 2\/3 , diventando sciropposo.<br \/>\nUsatelo freddo per nappare una caprese o per guarnire formaggi stagionati.<br \/>\nO per un tocco al carpaccio<\/li>\n<li>Cubetti di ghiaccio aromatizzati. Filtrate il liquido con un colino a maglie strette, versatelo negli stampini per cubetti di ghiaccio.<br \/>\nUsate i cubetti nei giorni successivi per rinfrescare e aromatizzare acqua, te o vino bianco frizzante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un po\u2019 qua \u2026 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il carpaccio di anguria e&#8217; un piatto estivo e fresco. 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