{"id":52186,"date":"2026-06-17T13:24:35","date_gmt":"2026-06-17T11:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52186"},"modified":"2026-06-14T16:43:07","modified_gmt":"2026-06-14T14:43:07","slug":"pane-cubano_fulvio-marino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/06\/17\/pane-cubano_fulvio-marino\/","title":{"rendered":"Pane cubano – Fulvio Marino – in Giornata"},"content":{"rendered":"

Il pane cubano e’ originario di Cuba ed \u00e8 stato introdotto nel sud della Florida dagli immigrati cubani nel corso dell’Ottocento.<\/p>\n

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Sia a Cuba che negli Stati Uniti, le famiglie cubane acquistavano il pane presso i panifici locali anzich\u00e9 prepararlo in casa; di conseguenza, quando nel 1896 Francisco Ferlita apr\u00ec a Tampa un panificio dedicato alla produzione commerciale di pane cubano, l’attivit\u00e0 riscosse un enorme successo.<\/p>\n

Ogni pagnotta veniva venduta a un prezzo compreso tra i 3 e i 5 centesimi e consegnata quotidianamente a domicilio nell’area di Tampa.
\nMolte famiglie avevano un chiodo apposito vicino alla porta d’ingresso, sul quale l’addetto alle consegne infilzava il pane.<\/p>\n

Si tratta di un pane bianco dalla forma allungata, simile a una baguette.
\nSebbene ricordi il pane francese e quello italiano, se ne differenzia leggermente per la preparazione e gli ingredienti, tra cui figura una piccola quantit\u00e0 di grasso sotto forma di strutto o grasso vegetale.<\/p>\n

Naturalmente in rete esistono tantissime ricette, io ho seguito quella del Fulvio, dal suo libro “Tutto il mondo del pane” (in rete trovate anche quella di “E’ sempre mezzogiorno”, dove le quantita’ sono leggermente diverse.<\/p>\n

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Ingredienti – Pane cubano – 3 filoncini (290gr cad)<\/strong><\/p>\n

500 g farina 0 (13% di proteine)\r\n7 g lievito di birra fresco\r\n300 ml acqua\r\n8gr zucchero\r\n12 g sale\r\n55 g strutto<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Nella ciotola della planetaria, mettete la farina, il lievito di birra sbriciolato, e 250gr di acqua a temperatura ambiente, ed inizate ad impastare per 5-6 minuti.
\nUnite poi lo zucchero e proseguite.
\nA questo punto aggiungete il sale e l’acqua restante fino ad assorbimento.
\nAggiungete lo strutto ed impastate fino a farlo incorporare.
\nDovete ottenere un impasto liscio e omogeneo,<\/p>\n
Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (fino al raddoppio).<\/p>\n
Dividete in 3 parti uguali (circa 290gr a panino), che pre-formerete, lasciando riposare circa 15-20 minuti.
\nCreate dei filoncini e disponeteli in una teglia da forno rivestita con carta forno, facendo lievitare per 1 ora.<\/p>\n
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Praticate un\u2019incisione in superficie, per il lungo, con una lama.
\nOppure inserite uno stecchino per spiedini leggermente unto di olio (esercitando una leggera pressione per farlo sprofondare), cosi’ da ottenere il classico taglio longitudinale sulla superficie (che rimuoverete a fine cottura!)<\/p>\n
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Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti circa.
\nA cottura ultimata sfornate i panini e rimuovete i bastoncini (*)<\/p>\n
Tagliate i panini a meta’ e farciteli come piu’ preferite.<\/p>\n
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Note Personali<\/strong><\/p>\n