{"id":52124,"date":"2026-06-19T15:54:23","date_gmt":"2026-06-19T13:54:23","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52124"},"modified":"2026-06-14T16:46:27","modified_gmt":"2026-06-14T14:46:27","slug":"mafalde-fulvio-marino-ldb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/06\/19\/mafalde-fulvio-marino-ldb\/","title":{"rendered":"Mafalde – Fulvio Marino – ldb"},"content":{"rendered":"

Molto spesso (sempre) non so mai se sia corretto utilizzare la “semola di grano duro” o la “rimacinata” per fare il pane.<\/p>\n

<\/p>\n

Ad ogni modo, dopo aver rifatto questo qui<\/em><\/strong><\/a> , mi avanzava 1\/2 kg di semola rimacinata.<\/p>\n

Dopo aver pensato, mi e’ venuta in mente la puntata di “E’ Sempre Mezzogiorno”, quando Fulvio ha preparate “pane e panelle”.
\nEd ho optato semplicemente per la parte “pane”, seguendo le sue indicazioni per la pesatura degli ingredienti, ma integrando con altri filmati la formatura..<\/p>\n

Come sempre ho sbagliato la tempistica, prolungando la sosta in frigo per un po’ di piu’ (rispetto al previsto)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Mafalde – 4-6 panini<\/strong><\/p>\n

Autolisi<\/strong>\r\n500 g semola di grano duro\r\n290 ml acqua\r\n\r\n3 g lievito di birra fresco\r\n40 ml acqua\r\n11 g sale\r\n\r\nolio\r\nsemi di sesamo<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Autolisi<\/strong>
\nIn una ciotola, mettete tutta la semola e 290 g acqua.
\nMescolate grossolanamente con un cucchiaio e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.<\/p>\n
Dopo il riposo, unite all\u2019autolisi il lievito sbriciolato, ancora un po\u2019 d\u2019acqua e lavoriate. Inserite il sale, l\u2019acqua rimasta e proseguite la lavorazione per circa 10 minuti.<\/p>\n
Coprite l\u2019impasto e lo lasciate riposare 2 ore a temperatura ambiente ed 1 ora in frigorifero (*).<\/p>\n
Dividete l\u2019impasto in circa 4-6 panetti (*) ed effettuare una pre-forma.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Trasformate ciascuno in cordoncini lunghi circa 50-60 cm.
\nIntrecciate ciascun cordoncino su se stesso, in modo da formare la mafalda.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Passate la superficie di ciascuna mafalda nell\u2019acqua, quindi subito nei semi di sesamo.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Disponete su una teglia, coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Cuocete in forno caldo e statico a 250\u00b0 per 18 minuti. (*)<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Dopo l’impasto, ho coperto. Ho poi aspettato circa 20 minuti prima di effettuare delle pieghe a 3.
    \nA questo punto ho inserito in un contenitore leggermente oliato, coperto, e messo in frigo nella parte piu’ fredda (in basso) – dato che dovevo uscire – fino al giorno seguente<\/li>\n
  • Il passaggio in frigo<\/strong>, per Fulvio, serve prevalentemente ad aiutarsi nella stesura e nella preparazione delle mafalde<\/li>\n
  • Onestamente non so bene dove inserire l’olio<\/strong> (e quanto). Ad ogni modo, per alcune ricette trovate, pare che venga inserito direttamente nell’impasto, oppure sostituito anche con del burro o dello strutto.<\/li>\n
  • I miei panetti erano piu’ piccoli<\/strong>, circa 100gr, e ne sono usciti 8.<\/li>\n
  • Cottura<\/strong>: essendo piu’ piccoli ho impiegato meno tempo, ma avevo paura si bruciassero. Quindi 10 minuti a 220gradi, per poi abbassare a 200gradi per altrettanto (fare attenzione al sotto, potrebbe non cuocere!)<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Molto spesso (sempre) non so mai se sia corretto utilizzare la “semola di grano duro” o la “rimacinata” per fare il pane.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":52160,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[279,275,116],"class_list":["post-52124","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-esempremezzogiorno","tag-f_marino","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52124"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52124\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52161,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52124\/revisions\/52161"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}