{"id":52058,"date":"2026-06-05T18:36:54","date_gmt":"2026-06-05T16:36:54","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=52058"},"modified":"2026-05-30T18:45:15","modified_gmt":"2026-05-30T16:45:15","slug":"pane-emmer-lievitazione_mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/06\/05\/pane-emmer-lievitazione_mista\/","title":{"rendered":"Pane di farro (Emmer) con lievito madre"},"content":{"rendered":"

Anche questa volta mi sono fatta fregare.
\nIl fatto che fosse un link di un mulino mi ha dato la certezza sul risultato del pane.<\/p>\n


\nMa la preparazione… un vero disastro!<\/p>\n

Capisco che la presenza della farina di segale non aiuti assolutamente la fase di incordatura e che, con il farro, i tempi di lavorazione dovrebbero essere brevi.
\nMa qui si arriva al limite!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane di farro (Emmer) con lievito madre<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n

100 g Farina di segale integrale ( Roggen vollkorn)\r\n10 g Lievito attivo\r\n100 g Acqua (a circa 30\u00b0C)\r\nTempo di riposo: 14\u201316 ore a temperatura ambiente (20\u201326\u00b0C)\r\n\r\nImpasto Principale<\/strong>\r\n\r\n350 g Farina di farro integrale ( Emmervollkornmehl )\r\n200 g Lievito madre\r\n50 g Farina di segale integrale ( Roggenvollkornmehl + Roggen 1150 )\r\n12 g Sale\r\n8 g Lievito di birra fresco\r\n300 g Acqua<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Mescolate gli ingredienti per il lievito madre, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 14\u201316 ore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Giorno di preparazione<\/strong><\/p>\n
Mettete gli ingredienti rimanenti in una ciotola, aggiungete il lievito madre e impastate delicatamente il tutto per 6 minuti, finch\u00e9 l’impasto non avr\u00e0 sviluppato una buona struttura.
\nLasciate riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti.
\nSuccessivamente, effettuate una piega sull’impasto morbido (tecnica “stretch and fold”) e lasciatelo riposare per altri 20 minuti.<\/p>\n
Preriscaldate il forno a 240\u00b0C (modalit\u00e0 statico\/calore superiore e inferiore) e posizionate sul fondo del forno un recipiente termoresistente riempito d’acqua.<\/p>\n
Terminato il periodo di riposo, date all’impasto una forma leggermente rotonda utilizzando un po’ di farina, quindi trasferitelo in un cestino per la lievitazione (banneton) con la chiusura rivolta verso l’alto.
\nCoprite l’impasto con un panno umido per evitare che si secchi e lasciatelo lievitare per circa 45\u201360 minuti.
\nInfine, rovesciate delicatamente l’impasto su una teglia rivestita di carta forno (con la chiusura rivolta verso il basso) e infornate nel secondo ripiano dal basso per circa 60 minuti.
\nDopo 4 minuti, aprire lo sportello del forno per far fuoriuscire il vapore.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • La ricetta indica 6 minuti di impastamento.<\/li>\n
  • Peccato che dopo tale tempo, l’impasto sia tutto slegato ed ancora acquoso.
    \nHo cosi’ proseguito per un po’ (tanto) per almeno 22 minuti, fino ad arrivare ad un minimo di incordatura (impasto ancora liquido).<\/li>\n
  • La cottura<\/strong> di questo pane la ho effettuata nel contenitore per il panbauletto.<\/li>\n
  • Nonostante tutta l’attesa, il pane non si e’ legato assolutamente, restando totalmente liquido<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po’ qua … und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Anche questa volta mi sono fatta fregare. Il fatto che fosse un link di un mulino mi ha dato la certezza sul risultato del pane.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":52104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116,112],"class_list":["post-52058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52058"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52105,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52058\/revisions\/52105"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}