{"id":51861,"date":"2026-05-09T15:27:37","date_gmt":"2026-05-09T13:27:37","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51861"},"modified":"2026-05-10T11:53:47","modified_gmt":"2026-05-10T09:53:47","slug":"pizza-a-lunga-lievitazione-ldb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/05\/09\/pizza-a-lunga-lievitazione-ldb\/","title":{"rendered":"Pizza a lunga lievitazione &#8211; ldb"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">So bene, o per lo meno e&#8217; quanto ho capito in tutte le letture che ho fatto, che per poter preparare una pizza a lunga lievitazione\/maturazione e&#8217; essenziale la tipologia della farina e la quantita&#8217; di lievito utilizzato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ho provato a seguire (oramai sono gia&#8217; 2 volta) una ricetta di Fulvio Marino, dal suo libro di pizze, e mi sono trovata molto bene.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-51863\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_194103-e1777211074865-576x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"933\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_194103-e1777211074865-576x1024.jpg 576w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_194103-e1777211074865-84x150.jpg 84w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_194103-e1777211074865-169x300.jpg 169w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_194103-e1777211074865-768x1365.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingredienti &#8211; Pizza a lunga lievitazione<\/strong><\/p>\n<pre>500gr di farina (*)\r\n1,5-2gr di lievito di birra fresco\r\n11 gr di sale\r\n350gr di acqua fredda (da frigo)<\/pre>\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Impastate la farina con 300gr di acqua ed il lievito per circa 10 minuti.<br \/>\nAggiungete poi il sale e 25gr di acqua e continuate a lavorare facendoli assorbire completamente, fino ad ottenere un composto asciutto.<br \/>\nFate uno stop di 10 minuti, versate lentamente la restante acqua e procedete a lasciarla assimilare pian piano dall&#8217;impasto, facendo in modo che risulti asciutto, omogeneo e liscio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">(*)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettete a maturare in frigo per 24 ore nella parte piu&#8217; fredda, ossia la base.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Formate quindi i panetti da 280gr e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per 4 ore circa.<br \/>\nStendete la pizza su semola di grano duro, farcitela e cuocetela su pietra refrattaria vicino alla resistenze superiori per forno con grill acceso per 7 minuti alla massima temperatura.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-51862\" src=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_191648-e1777211082946-576x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"933\" srcset=\"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_191648-e1777211082946-576x1024.jpg 576w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_191648-e1777211082946-84x150.jpg 84w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_191648-e1777211082946-169x300.jpg 169w, https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/ok_IMG_20260425_191648-e1777211082946-768x1365.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Note Personali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">La prima volta, dopo aver impastato, ho dato delle <strong>pieghe<\/strong> in ciotola per 3 volte, ogni 20-30 minuti circa, prima di metterla in frigo.<br \/>\nA mio avviso viene meglio, infatti si sono presentate delle bolle durante la cottura.<br \/>\nLa seconda volta le ho omesse e non si sono verificate.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Anche la <strong>cottura<\/strong> e&#8217; stata diversa, optando per il forno ma con la pietra refrattaria in basso.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">La farina utilizzata e&#8217; stata del Mulino Mailaender (Rieser Gold) con 13,1% di proteine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un po&#8217; qua &#8230; und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>So bene, o per lo meno e&#8217; quanto ho capito in tutte le letture che ho fatto, che per poter preparare una pizza a lunga lievitazione\/maturazione e&#8217; essenziale la tipologia della farina e la quantita&#8217; di lievito utilizzato.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,104],"tags":[116],"class_list":["post-51861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pizza","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51861"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51865,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51861\/revisions\/51865"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}