{"id":51839,"date":"2026-05-11T17:09:47","date_gmt":"2026-05-11T15:09:47","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51839"},"modified":"2026-04-26T17:14:25","modified_gmt":"2026-04-26T15:14:25","slug":"grano-antico-con-noci_paa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/05\/11\/grano-antico-con-noci_paa\/","title":{"rendered":"Pane di grano antico con le noci – lievitazione mista – Marcel Paa"},"content":{"rendered":"

Ho voluto provare a preparare un pane<\/strong> con inserti di noci<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

In rete si trovano tantissime opzioni:
\nchi le inserisce come inserti normali
\nchi le prescalda
\nchi le ammolla<\/p>\n

Insomma, tutti hanno versioni differenti.<\/p>\n

A questo punto non mi e’ restato che “tradire” Fulvio Marino (inserisce il tutto alla fine, come per il panettone) e seguire Marcel Paa.<\/p>\n

Il risultato?
\nDecidete voi<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – Pane di grano antico con le noci <\/a><\/em>– Marcel Paa – 1 pagnotta
\n<\/strong><\/p>\n

Ammollo 1<\/strong>\r\n 120 g di farina integrale di farro\r\n 180 g di acqua\r\n\r\nAmmollo 2<\/strong>\r\n 60 g di noci (o altra frutta a guscio)\r\n 180 g di acqua\r\n\r\nLievito madre<\/strong>\r\n 10 g di lievito madre\r\n 70 g di acqua (circa 30 \u00c2\u00b0C)\r\n 100 g di farina di farro semibianca (farina di farro tipo 630)\r\n\r\nImpasto principale<\/strong>\r\n Ammollo 1\r\n Ammollo 2\r\n Lievito madre\r\n 255 g di farina di farro semibianca (farina di farro tipo 630)\r\n 10 g di sale\r\n 10 g di lievito di birra fresco<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Ammollo 1<\/strong><\/p>\n
Portate l’acqua a ebollizione, versatela direttamente sulla farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
\nCoprite l’ammollo e lasciatelo raffreddare in frigorifero fino al momento dell’uso.<\/p>\n
Ammollo 2<\/strong><\/p>\n
Tostate leggermente le noci in una padella sul fornello.
\nAggiungete quindi l’acqua alle noci tostate in una ciotola, coprite e lasciatele in ammollo fino al momento dell’utilizzo.<\/p>\n
Lievito madre<\/strong><\/p>\n
Aggiungete l’acqua al lievito madre in una ciotola e mescolate bene.
\nAggiungete poi la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
\nCoprite anche questo lievito madre e lasciatelo fermentare per 12-18 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n
Impasto principale<\/strong><\/p>\n
Impastate tutti gli ingredienti in una planetaria per 2-3 minuti a bassa velocit\u00c3\u00a0.
\nSolo allora aumentate la velocit\u00c3\u00a0 e impastate per circa 8 minuti a velocit\u00c3\u00a0 media.<\/p>\n
Successivamente, trasferite l’impasto in una ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 90-120 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n
Nel frattempo, stendete e piegate l’impasto una volta.<\/p>\n
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e ripiegatelo verso l’interno da tutti i lati.<\/p>\n
Stendete quindi l’impasto a forma oblunga e posizionatelo con la cucitura rivolta verso l’alto in un cestino di lievitazione oblungo ben infarinato.<\/p>\n
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.<\/p>\n
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250\u00c2\u00b0C con una teglia in acciaio posizionata sulla griglia inferiore.<\/p>\n
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto su una pala da forno (con la cucitura ora rivolta verso il basso).<\/p>\n
Eseguite quindi un taglio longitudinale sulla superficie dell’impasto, tenendo la lama inclinata di 45 gradi.<\/p>\n
Fate scivolare l’impasto direttamente sulla teglia calda nel forno, abbassate la temperatura a 230 \u00c2\u00b0C e aggiungete vapore.<\/p>\n
Cuocete il pane per 50-55 minuti.<\/p>\n
Dopo 20 minuti, aprite brevemente lo sportello del forno per far uscire il vapore.<\/p>\n
Una volta cotto, lasciate raffreddare i pani su una griglia.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ho voluto provare a preparare un pane con inserti di noci.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51842,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[88,116,112],"class_list":["post-51839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-frutta_secca","tag-ldb","tag-licoli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51839"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51867,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51839\/revisions\/51867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}