{"id":51830,"date":"2026-05-06T16:19:12","date_gmt":"2026-05-06T14:19:12","guid":{"rendered":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/?p=51830"},"modified":"2026-05-07T09:07:02","modified_gmt":"2026-05-07T07:07:02","slug":"panini-di-farro_ldb-secco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/2026\/05\/06\/panini-di-farro_ldb-secco\/","title":{"rendered":"Panini (di farro) – LDB secco"},"content":{"rendered":"

Mentre perdevo tempo in Internet, sono capitata sul sito di un mulino, con le relative ricette.<\/p>\n

<\/p>\n

Siccome non avevo piu’ pane, ho voluto provare a fare dei panini di farina di farro.<\/p>\n

Soddisfatta?
\nNon molto….<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ingredienti – panini (di farro)<\/a><\/em><\/strong> – 12 pezzi<\/p>\n

500 gr di farina di frumento tipo 550 \/\/ farro tipo 630 \/\/ miscelata con il 20-30% di farina integrale o di farro\r\n\r\ncirca 300 ml di acqua tiepida\r\n 6 g di lievito di birra secco (1 bustina -> 7gr)\r\n 10 g di sale\r\n 10 g di burro\r\n 20 g di preparato per pane Goldmalz (omesso)\r\n\r\nCospargere con un mix di semi, semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole o semi di zucca a piacere<\/pre>\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n
Impastate tutti gli ingredienti con una planetaria con gancio per circa 10 minuti. L’impasto dovr\u00c3\u00a0 risultare liscio ed elastico.
\nLasciate riposare l’impasto nella ciotola per 20 minuti.<\/p>\n
Dividete l’impasto in circa 12 pezzi e formate delle palline (86-90gr cad).<\/p>\n
Adagiate le palline su un canovaccio.
\nInfarinatele con farina di segale setacciata e premete al centro con un cucchiaio di legno. Premete l’impasto verso l’interno solo fino a circa 2 mm dalla base, in modo da non tagliarlo.<\/p>\n
Ora disponete i pezzi di impasto, con il lato pressato verso l’alto, su una teglia rivestita di carta da forno.
\nCoprite con un canovaccio e poi con pellicola trasparente.<\/p>\n
Lasciate lievitare di nuovo per circa 35 minuti, finch\u00c3\u00a9 non avranno aumentato visibilmente di volume.<\/p>\n
\"\"<\/p>\n
Per la cottura:
\nSpruzzate con acqua fino a quando i pezzi di impasto non saranno ben umidi e lucidi.
\nInfornate in forno preriscaldato a 210\u00c2\u00b0C e cuocete per 20 minuti.<\/p>\n
Note Personali<\/strong><\/p>\n
    \n
  • Ho utilizzato della farina farro 630 (Mehlzauber – 14% proteine)<\/li>\n
  • La prossima volta potrebbe essere meglio lavorarla meno in planetaria.<\/li>\n
  • Effettuando delle pieghe in ciotola per (tentare??) di inglobare aria<\/li>\n<\/ul>\n
    Un po\u00e2\u20ac\u2122 qua \u00e2\u20ac\u00a6 und ein bisschen dort<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
    Mentre perdevo tempo in Internet, sono capitata sul sito di un mulino, con le relative ricette.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":51833,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,90,91],"tags":[116],"class_list":["post-51830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food","category-lievitati","category-pane","tag-ldb"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51834,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51830\/revisions\/51834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/strudeldimele.dnshome.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}